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油炸豆子怎么做醬( 三 )

生活百科黃豆


2，用攪拌機絞碎 ， 比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀 。墩得越緊密實成越好 。得趁熱 。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙 ， 現在你隨便） 。老人有個說法，在農歷2月初2前后做最好 。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發酵） 。放到農歷4月初8，18，28 。
4，將它掰開 ， 里外都有醭（一種霉菌） 。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3 ， 4天左右） 。鹽水：豆子=3：1 。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍 ， 4倍 。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅） 。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘 。表面會有沫子，用勺子把它們去掉 。大約如此反復一個月左右就可食用 。
###其它資料參考###油炸西瓜醬豆的制作方法：
1、首先是把清洗好的黃豆放在鍋里煮熟
2、接著是給黃豆進行發酵
3、其次是按照比例加入調料和鹽，來調制西瓜和黃豆 。
4、最后是在聞到西瓜醬豆的味道后，再進行油炸 。
具體步驟如下：
1、煮豆：
黃豆煮熟以后取出來，放在篩子中 ， 把水分控掉，然后再加入適量的面粉調勻，讓每個黃豆外表都均勻 ， 裹上薄薄的一層面粉，這樣有利于以后的發酵 。
2、發酵：
在木板上鋪上報紙，再把黃豆攤在上面，始終保持悶熱潮濕的環境 ， 在黃豆上面蓋上一層毛巾被有利于黃豆發酵 。等黃豆就會長出白毛，再變綠 ， 這時黃豆就已發酵完成 。
3、調制：
按照一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例調，調好以后還要加入適量的花椒大料以及食用鹽，要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布 ， 放在陽光下暴曬，每天早晨要攪拌一次 ， 晚上翻回屋內，晾曬 ， 半個月以后就能聞到醬豆的香味了 。
4、油炸西瓜醬豆：
在炒鍋中放油加熱以后放入適量的花椒大料，炸出香味，不斷翻炒，然后把它取出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻，然后放入適量的剁椒和蔥花以及姜末 ， 等里面的水分收干以后，直接關火取出就可以 。
###其它資料參考###主料
黃豆 ：500
豬肉 ：適量
輔料
蔥花 ：適量
蒜 ：適量
大料 ：1-2顆
干辣椒 ：3-4個
生抽 ：適量
鹽 ：適量
大醬 ：適量
味精 ：適量
姜 ：適量
糖 ：適量
玉米水淀粉 ：適量
油 ：適量
具體步驟
第一步
1. 把洗好的豆子用水泡發（至少泡3小時以上泡到剛出豆芽味道就更好了）
第二步
2. 豬肉（我用的是五花肉很香）切丁 ， 蔥切圈，蒜切片，姜切片
第三步
3. 鍋中放油加熱，放入豬肉炒香 ， 放入蔥、姜、大料炒香，放入干辣椒 ， 后放入泡好的豆子翻炒
第四步
4. 放入大醬（豆瓣醬）、醬油，一點糖，鹽翻炒后，放入清水沒過豆子，大火燒開后 ， 轉中火水
第五步
【油炸豆子怎么做醬】5. 等到湯變得較少時，加入適量水淀粉，并放入少量味精 ， ，翻炒至粘稠，就大功告成啦

油炸豆子怎么做醬

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