11.完成 ， 盛盤
蹄膀的營養(yǎng)價值
又名豬肘、蹄膀，豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 。因為豬肉纖維較為細 。蹄膀結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美 ， 豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。
營養(yǎng)價值：
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣 ， 是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品 。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容 。
適用人群：
一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食 。
注意事項：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶 。
用法用量：
修割豬肘時皮面要留長一點 ， 豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較??，染Jっ嬗爰∪獠⑵牖蚴瞧っ嫘∮詡∪?加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀 。
食用
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