在家做，想要做的好吃其實(shí)也并不難，只需學(xué)會(huì)這兩個(gè)小技巧，你也一樣能做出肥而不膩，香氣逼人的紅燒蹄膀 。下面就將具體做法分享給大家，希望大家喜歡 。
所需食材及調(diào)料：
做法：
1.蹄膀剁成小塊，在清水中浸泡一小時(shí)，加一勺白醋，去除血水和腥味
2.焯水：豬蹄冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)、料酒去腥
3.大火煮開(kāi)，撇去鍋中的浮沫，改中小火煮兩分鐘，撈出洗凈，瀝干水分備用
4.調(diào)料：蔥結(jié)、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香葉 ， 洗凈備用
5.鍋內(nèi)燒油，油熱倒入蹄膀煸炒，炒干水分，表皮收縮有油脂滲出
6.然后將切板上的調(diào)料倒入鍋中，徹底煸炒出調(diào)料的香味，倒入料酒去腥 ， 加一勺蠔油、少許生抽上色
7..鍋中倒入清水，以漫過(guò)蹄膀?yàn)橐?nbsp;， 蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，改小火燜煮一小時(shí)
8.一小時(shí)后，大火收汁，挑出里面的輔料，這樣在吃的時(shí)候不會(huì)影響口感
9.出鍋裝盤(pán)，再澆上適量的原汁，避免菜肴過(guò)于干燥，撒上蔥花即可 。一道簡(jiǎn)單的家常紅燒蹄膀就做好了 。色澤亮麗，香氣誘人 ， 軟爛入味，肥而不膩，在家做吃得也放心 ， 學(xué)會(huì)了你也趕緊在家試試吧 。
###其它資料參考###用料
蹄膀一個(gè)
冰糖兩大塊
蔥一根
姜一塊
料酒兩勺
生抽兩勺
料酒兩勺
油一大勺
八角兩塊
香葉三片
桂皮一根
【紅燒蹄膀要燉多久】紅燒蹄膀的做法
鍋里燒熱水，放幾片姜，一勺料酒，下蹄膀煮 ， 直到筷子能扎透 。蹄膀撈出瀝水 ， 鍋洗凈烤干
鍋燒熱放油一大勺，冰糖一塊，轉(zhuǎn)小火把湯熬化 ， 稍微變黃的時(shí)候蹄膀放進(jìn)去翻炒上色
加輔料進(jìn)去：一勺料酒，兩勺生抽 ， 半勺老抽，一塊冰糖 ， 蔥段兩段，姜片若干片 ， 八角兩個(gè)，香葉三片，桂皮一根 。全部加好之后倒熱水進(jìn)去開(kāi)始燉，注意一定要加燒開(kāi)的熱水!!!不要加冷水!
大火把水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)到電燉盅三小時(shí)，或者高壓鍋時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) ， 具體參照高壓鍋用法，說(shuō)實(shí)話我不太會(huì)用.
時(shí)間到了大火收一下汁到粘稠狀就好了，開(kāi)始吃吧!
###其它資料參考###蹄膀也就是豬蹄，很多人都比較喜歡吃，其中紅燒肘子是比較常見(jiàn)的一種做法 。在做的時(shí)候可以選擇用高壓鍋，這是因?yàn)橛酶邏哄仌r(shí)間比較短，當(dāng)然也要注意 ， 再燉豬蹄的時(shí)候，時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng) ， 因?yàn)槿绻^(guò)于軟爛，就會(huì)影響口感，做好的紅燒豬蹄可以直接吃，也可以涼了以后再吃，這樣口感更筋道 。
紅燒蹄膀怎么用高壓鍋?zhàn)?br />
主料：豬蹄2個(gè)
輔料：香葉1片（炒料）、紅燒醬油2大勺、料酒1勺、鹽適量、水適量、八角1個(gè)（炒料）、花椒20粒（炒料）、香蔥段4根（炒料）、蒜2瓣（炒料）、干辣椒2個(gè)（炒料）、姜2片（炒料）、冰糖5塊油適量
紅燒豬蹄高壓鍋版的做法
1.豬蹄切塊，過(guò)水焯 ， 水開(kāi)后撈出備用
2.鍋中倒入適量油，燒熱轉(zhuǎn)小火 ， 將冰糖放入慢慢攪拌將冰糖熬化
3.放入豬蹄炒至變色，均勻粘上冰糖
4.放入炒料炒香
5.倒入紅燒醬油翻炒至均勻上色
6.加入稍多水 ， 沒(méi)過(guò)豬蹄，放料酒和鹽
7.開(kāi)鍋后將豬蹄轉(zhuǎn)入高壓鍋
8、選擇豆類蹄筋，默認(rèn)50分鐘
9.50分鐘后 ， 豬蹄已經(jīng)很爛了，這樣已經(jīng)熟了可以吃了
10.將煮好的豬蹄再次倒入鍋中大火將湯汁收盡即可（此步可省略）
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