3、加入55g低筋面粉和6g高筋面粉，如下圖所示 。
4、和成光滑的面團，然后用保鮮膜包著 ， 如下圖所示 。
5、將蛋黃11g和蓮蓉餡、紅豆餡29g分成12份40g的餡料，如下圖所示 。
6、然后把這些壓扁放在一起，如下圖所示 。
7 ， 然后用手裹一下 ， 如下圖所示 。
8、然后加入生粉，如下圖所示 。
9、用專門的器具壓成特殊的形狀，如下圖所示 。
10、最后烤箱180度上下火預熱5分鐘 ， 中層放入烤盤烤5分鐘，拿出來放一下，再雞蛋黃加一勺水調成蛋黃液 ， 每個月餅坯薄薄地刷一層 ?；乜鞠淅^續烤15分鐘，再拿出來放一下，就可以了，如下圖所示 。
###其它資料參考### 中秋節快到了 ， 每到中秋佳節的時候 ， 家家戶戶都回家團圓，當然還少不了吃月餅賞月，以下是“蛋黃月餅的做法”，希望給大家帶來幫助！
方法一
主料
準備好主料低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡，當然還有最重要的'蛋黃 。
輔料
枧、植物油 。
做法
1.準備要用到的東西放在一起 。
2.把糖漿和枧水還有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均勻 。
【做蛋黃月餅需要什么材料】 3.加入面粉 。
4.和成面團，放置2小時 。
5.面團搓成圓30g一個 ， 蓮蓉54g 一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍 。
6.將蓮蓉包入蛋黃，用手把它捏緊，搓圓 。
7.30g的面團包入70g 的蓮蓉，封口，月餅模內撒些面粉 ， 面團放入月餅模內 。
8.用力按一下，脫模 。
9.入預熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉150度烤15分 。
10.取出稍涼密封，放2天回油就可以吃 。
方法二
主料
油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g 。
輔料
蛋黃3個 。
步驟
1.油加入糖漿 。
2.加入枧水 。
3.拌勻 。
4.加入面粉 。
5.拌勻 。
6.蓋上保鮮膜 ， 進冰箱餳半小時 。
7.蛋黃要烤一下，家里做棕子的時候，都不烤 。
8.模子?。?0克的，所以剪兩半備用 。
9.稱重餅皮 。
10.豆沙是買的，比較濕，炒干一點 。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克 。
12.取豆沙在手里 。
13.放上蛋黃 。
14.裹圓 。
15.包上豆沙 。
16.向上推 。
17.包圓后 ， 滾下高粉 。
18.模子也撒些高粉，防粘 。
19.壓模子 。
20.進烤箱先烤5分鐘 。
21.再把月餅拿出刷蛋液 。
22.再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂 。
結語： 月餅品種繁多，當然做法也不是太一樣，以上的兩種就是蛋黃月餅的做法 。中秋吃月餅是古代流傳下來的飲食習俗，也是人們喜愛
###其它資料參考###1.200克紅蓮泥或白蓮泥 ， 可泡三小時以上 。
自制蓮蓉蛋黃月餅怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小時左右，直接將蓮蓉立即揉成粉末 。
自制蓮蓉蛋黃月餅怎么做？
3.過濾掉多余的水 。
4.放入料理機中，攪拌至光滑 。如果是干的，可以加一點水再打 。
5.餅皮材料:轉化糖漿75g，板栗水2g(我是用食用堿性面粉10g和水30g轉化 ， 然后取2g)，花生油25g混合攪拌均勻 。
6.在混合糖漿中加入100克中筋面粉，制成面團，用保鮮膜包好，靜置1小時 。
7.準備咸蛋黃 。
8.蓮蓉分70g，皮分30g 。一般100g月餅的皮和餡的比例是2:8或者3:7 。
9.蓮蓉包裹咸蛋黃 。
10.用蛋糕袋包好，包成一個球 。
