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涼菜是什么做的( 二 )

生活百科涼菜


茴香醋燉海帶
原料:海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角 。
做法:1 。將一片海帶洗凈，將水燒開，將海帶煮十幾分鐘，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然后控干水將其卷起來，切成細絲 。2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角 。油開始冒煙后，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中 。就是這樣 。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌 。吃之前可以滴幾滴香油 。
涼菜糖炒海苔絲
原料:海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g 。
做法:1 。將海帶絲煮熟，切成條狀 。一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然后清洗幾遍切成條狀 。2.姜蒜切碎，蔥切成蔥段 。3.將控濕的干海帶絲倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻 。4.干海帶絲攪拌均勻后，滴少量香油攪拌 ， 即可裝盤享用 。
###其它資料參考###主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油
做法：
1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗凈切絲 。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘 ， 撈出瀝干水份 。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾 。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份 。
5、瀝干水份放盆中待用 。
6、再把干粉絲放入燒滾 。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了 。
8、用一只雞蛋攤蛋皮 。蛋皮切絲 。
9、把所有食材放一起 。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制 。
11、倒入調料 ， 戴上手套拌勻 。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調制）
冰鎮酸辣蜇頭
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法：
1、海蜇頭清洗干凈 ， 放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片 ， 青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋 ， 加入一大勺糖 ， 加入一勺的鮮醬油攪拌均勻 ， 將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮）
4、泡發好的海蜇沖洗干凈 ， 瀝干水分放入盤中 ， 吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可
小貼士：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好 ， 無需開水燙，直接涼拌就好 ， 開水燙導致肉質收縮、口感差些）
2、腌制的輔料隨個人喜歡 ， 多放辣椒或不放 ， 還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富
3、料汁里一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮 ， 涼拌海蜇頭時口感更脆、更好 ， 夏天最愛的開胃小涼菜
涼拌裙帶菜
1.準備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油
2.將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水擠干，萵筍去皮
3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中 ， 切西紅柿絲
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋

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