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豬肉灌腸顏色怎么調( 四 )

生活百科灌腸


內黃豬肉灌腸
內黃豬肉灌腸以邱家為最早 。在一百三十多年前 ， 內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業 。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品 ， 有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配制而成的 。這位老人從這里受到啟發 ， 他特意去安陽買了一截粉腸研究 。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明制作，終于制成灌腸上市 。
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就制作好
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看后面老師傅偷學來的，必須要一面后一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃 。)
3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中 ， 配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面) 。
味道：色澤金黃 ， 外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比 。
四川豬肉灌腸
四川香腸多被稱為香腸，香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸 。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的 。在以前香腸是每年過年前制作的食品 ， 而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了 。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天 。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄 。四川人喜歡吃川味的香腸，但是還是會做一些廣味的香腸來改變一下口味 。
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次 ， 洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁 ， 將礦泉水瓶沿瓶口一邊剪成漏斗狀
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊 ， 腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份 ， 用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
如果有不喜歡吃豬肉的家庭 ， 可以用牛肉代替豬肉進行制作
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###其它資料參考###豬肉灌腸先曬 。
剛灌好的香腸要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風處，稍稍干了時放在太陽下面曬，直到干且聞到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有條件的話也可以煙熏，也是熏到干且香時就可以保存了 。保存一般是在冰箱保存較好，也可一直掛至通風處 。后者保存時間不如前者長，而且環境不好容易出現霉斑 。

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