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蝦子和什么煮好吃( 二 )

生活百科蝦仁


制作：
1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水 ， 加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿 。
2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁 。
3.將鹽、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁 。
4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁 ， 潑入對好的汁，翻勻出鍋即成 。
特點：
白云翠綠色相間 ， 口感滑嫩咸鮮 。
二、腰果蝦仁
配料：蝦仁，黃瓜?。?馬蹄片 ， 小玉米，腰果 。
做法：
1.炒鍋放水，水開后放入蝦仁，馬蹄片 ， 小玉米 煮一下，待蝦全部轉紅，八成熟時撈出 。黃瓜不能煮的時間長 ， 等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了 。
2.找一個小碗，里面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻，放一點生粉攪勻，至于生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜 。這個比例很難調，比如說，如果你的生粉放的偏多 ， 在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎么進味道的，就靠外面的那層糊才有味道 。
3.炒鍋放油，放酸蓉炒香 ， 把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經煮熟了 ， 所以不要炒的時間太長，把準備好的味道，倒入鍋內翻炒 ， 菜掛勻味道后， 撒上腰果就可以出鍋了 。
三、蝦仁炒雞蛋
原料： 新鮮蝦仁100克 雞蛋4個 蔥花10克 食鹽3克 韭菜末15克
做法：
1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水 ， 加入鹽、蛋清、淀粉上漿 。
2.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟 。
3.雞蛋打散加入食鹽攪勻，鍋上火入油燒熱下蔥花爆香加入雞蛋液
炒熟加入蝦仁韭菜末翻炒均勻出鍋裝盤
四、水晶蝦仁
主料：大粒蝦仁 。
主料：鹽，味精，生粉
制作：
蝦仁洗凈，瀝干 ， 用布吸干水份，加鹽 ， 味精，蛋清，淀粉拌透 ， 加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲 ， 待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆 。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，咸鮮適口 。
五、蝦仁炒豆腐
原料：青蝦仁100克，豆腐150克 ， 淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克 ， 植物油10克 。
制作：
1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁 。
2、鍋置火上，放油燒熱 ， 倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入 ， 繼續攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成 。
特點：清香適口 ， 豆腐嫩 。

###其它資料參考###蝦可以有效增強人體免疫功能 。蝦營養均衡的蛋白質來源，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高 ， 蝦的甜味就越高 。蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收 ， 具有補充營養，增強免疫力的作用 。給大家介紹幾種做法
蝦的做法：
1、白灼蝦：選用活蝦是最好，鍋中燒開水，加蔥段和姜片，加鹽，加酒，水燒開，把蝦放進去煮，水開后繼續煮兩分鐘，熟蝦裝盤 。一道美味的白灼蝦就做好了 。蘸料：1、蒜蓉醬加生抽，2、蒜蓉加生抽，3、芥末加生抽等等，可以根據自己的口味調制蘸料 。
2、椒鹽蝦：挑選的蝦是中小類型的最好，太大不入味 。將蝦剪去蝦須和蝦刺，去除蝦線后洗凈備用 。尖椒切小沫，洋蔥洗干凈后切末備用 。鍋中大火燒清水，焯熟海白蝦 ， 撈出后濾干水 。大火燒至油溫七成熱，將焯好的海白蝦用淀粉拌勻 ， 放入油中，炸酥撈出 。鍋加油燒至七成熱，加入鹽、胡椒粉，小火燒熱后做成椒鹽，此時放入洋蔥沫，尖椒沫 。炒香后放入海白蝦，大火翻炒幾下，最后將蝦出鍋裝盤即可 。

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