制作過(guò)程：
1、面粉倒入面盆中，用清水邊倒邊攪拌，成大面絮狀下手揉成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán) 。如果面團(tuán)表面粗糙不光滑，沒(méi)有關(guān)系，告訴你一個(gè)小竅門(mén)，蓋上保鮮膜先讓它餳10分鐘 ， 然后再揉就光滑細(xì)膩呢 。面團(tuán)和好后蓋上濕布餳著 ， 利用這段時(shí)間先去準(zhǔn)備餡料 。
2、買(mǎi)現(xiàn)成的前臀尖攪成豬肉餡，肥瘦比例合適 。肉餡鍋中放入姜末、蠔油、鹽、生抽、自制花椒粉、食用油、香油攪拌均勻 。
3、提前用清水泡的香菇、黑木耳洗凈，放在一個(gè)小盆中；油菜清洗干凈；用奶鍋燒水，水開(kāi)后把香菇、木耳、油菜分別焯一下，瀝干水分，切成小碎丁放盆中 。適量韭 菜洗凈后切成碎狀也倒入盆中 。肉餡是直接從包韭 菜餡鍋中取的 。另撒了少許鹽把所有餡料攪拌均勻，備用。
4、取一小塊面團(tuán)，直接揉成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的小面劑子 。撒上干面粉，按扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮 。
5、將調(diào)好的餃子餡，放在面皮上，用自己的最熟練的手法包成餃子 。可擠可捏 ， 哪個(gè)又快又不會(huì)露餡就用哪個(gè)方法 。我現(xiàn)在努力學(xué)著擠餃子，雖然外形不很漂亮，但做到了不露餡 。自己暗下決心要學(xué)會(huì)擠餃子，這個(gè)技能要掌握好 。做到又快又好還需不斷努力呀 。
6、用奶鍋煮開(kāi)一鍋水，將包好的11個(gè)餃子下入鍋中 ， 用笊籬沿鍋邊輕輕向前推動(dòng)，避免粘連 。
7、開(kāi)鍋煮至餃子全部漂浮起來(lái) ， 用手按壓立刻彈起就熟了 。
【豬肉餡餃子餡怎么做】8、撈出餃子，瀝干水分 ， 裝盤(pán)即可上桌了 。
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