1、面粉倒入面盆中，用清水邊倒邊攪拌，成大面絮狀下手揉成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán) 。如果面團(tuán)表面粗糙不光滑，沒有關(guān)系，告訴你一個(gè)小竅門，蓋上保鮮膜先讓它餳10分鐘，然后再揉就光滑細(xì)膩呢 。面團(tuán)和好后蓋上濕布餳著，利用這段時(shí)間先去準(zhǔn)備餡料 。
2、買現(xiàn)成的前臀尖攪成豬肉餡，肥瘦比例合適 。肉餡鍋中放入姜末、蠔油、鹽、生抽、自制花椒粉、食用油、香油攪拌均勻 。
3、提前用清水泡的香菇、黑木耳洗凈，放在一個(gè)小盆中；油菜清洗干凈；用奶鍋燒水，水開后把香菇、木耳、油菜分別焯一下，瀝干水分 ， 切成小碎丁放盆中 。適量韭 菜洗凈后切成碎狀也倒入盆中 。肉餡是直接從包韭 菜餡鍋中取的 。另撒了少許鹽把所有餡料攪拌均勻 ， 備用。
4、取一小塊面團(tuán)，直接揉成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的小面劑子 。撒上干面粉，按扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮 。
5、將調(diào)好的餃子餡，放在面皮上，用自己的最熟練的手法包成餃子 。可擠可捏，哪個(gè)又快又不會(huì)露餡就用哪個(gè)方法 。我現(xiàn)在努力學(xué)著擠餃子，雖然外形不很漂亮，但做到了不露餡 。自己暗下決心要學(xué)會(huì)擠餃子，這個(gè)技能要掌握好 。做到又快又好還需不斷努力呀 。
6、用奶鍋煮開一鍋水，將包好的11個(gè)餃子下入鍋中，用笊籬沿鍋邊輕輕向前推動(dòng)，避免粘連 。
7、開鍋煮至餃子全部漂浮起來，用手按壓立刻彈起就熟了 。
8、撈出餃子，瀝干水分，裝盤即可上桌了 。
###其它資料參考###1、取豬肉餡放入碗中，加入適量的醬油和姜末 ， 再一邊攪拌豬肉餡一邊向豬肉餡當(dāng)中倒入花椒水，一直攪拌到豬肉餡抱團(tuán)為止 。提示：豬肉不要買全是瘦肉的，那樣做出來的餃子餡沒有多少油水，會(huì)不好吃 。最好是選擇三分肥七分瘦的豬肉躲餡，當(dāng)然了，現(xiàn)在有很多商家會(huì)幫助顧客絞肉餡 ， 這樣會(huì)方便很多哦 。小妙招，豬肉餡餃子加點(diǎn)花椒水更好吃，當(dāng)然，花椒水一定要分多次倒入豬肉餡當(dāng)中，在攪拌豬肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪，這樣才能讓豬肉餡上勁，更好吃 。
2、肉餡攪拌好了之后要放到一旁腌制大約15分鐘左右，這個(gè)時(shí)候取新鮮的海蝦去頭、去蝦線后將蝦殼剝掉，用刀剁成碎末，取適量的木耳泡發(fā)好之后剁成碎末，大蔥適量剁碎，香菇適量剁碎 。提示：注意蝦肉不要躲的太碎，有一點(diǎn)點(diǎn)顆粒狀吃起來會(huì)更有嚼勁，口味也會(huì)更好 。
3、將豬肉餡、海蝦、木耳碎、大蔥碎、香菇碎放到一個(gè)碗中，再加上適量的食用鹽、白糖和香油 ， 順著一個(gè)方向攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###豬肉餃子餡的做法如下：
1、將蔥 ， 姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼后撈出，留下蔥姜花椒水備用 。
2、肉用絞肉機(jī)攪碎 ， （或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜 ， 香菇切碎 。肉餡打入一個(gè)雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻 。芹菜加點(diǎn)鹽腌好控好水分 。
3、肉餡加兩勺生抽 ， 一勺老抽，兩勺蠔油 ， 一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉 。加入肉餡攪拌 。
4、加入蔥姜末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時(shí)針攪拌上勁，再倒入下一次蔥姜水，到肉餡不再吸水為止 。
5、將芹菜和香菇分別和肉餡調(diào)和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦 。
###其它資料參考###豬肉餃子做法步驟
主要食材：
面粉、清水、豬肉餡、黑木耳、干香菇、韭 菜、油菜適量
調(diào)料：食用油、香油、生抽、蠔油、自制花椒粉、姜末適量
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