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鮮黃豆莢煮多久( 二 )

生活百科毛豆


兩吃毛豆的制作材料：
主料：毛豆750克
調料：鹽4克,雞精2克,花椒2克,八角2克,大蒜（白皮）5克,姜3克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油30克,白砂糖10克,植物油30克
兩吃毛豆的做法：
1. 煮的做法:將毛豆摘洗凈放入沸水，加入花料、大料、干辣椒、蔥段、鹽煮8-10分鐘即成；
2. 姜切成末、蔥切碎；
3. 炒毛豆的做法:將毛豆洗凈剪去兩端；
4. 鍋上火，放入油；
5. 油溫至三成熱時加入花椒、蔥花、姜末、干辣椒炒香；
6. 倒入毛豆，再放入鹽、雞精、醬油、白糖、高湯將毛豆烤熟入味即可食用 。
西瓜皮炒毛豆的做法
主料：西瓜皮300克，毛豆200克調味料：鹽、花椒、味精、糖、醋各少許 制作方法： 1、將西瓜皮削去外層綠皮和內層紅瓤后切成丁 ， 用少許鹽腌片刻 。2、將毛豆清洗干凈，放入鍋中煮，加入花椒、鹽煮熟 ， 然后取出瀝干水分備用 。3.倒去腌瓜丁所出的水 。4、炒鍋入油，待油燒至八成熱后 ， 下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品 。特點：豆糯瓜脆，酸甜可口 。
涼拌 毛豆
材料：
毛豆（剪兩頭）、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、干紅椒、花椒、姜絲各適量 。
做法：
1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生，撈起過清水晾涼 。
2.將蒜頭剁碎，取一個碗把各種調料都放進去，鍋里加適量油燒熱，倒進碗里調成綜合汁 。
3.把焯過水的毛豆瀝干水分倒入大碗中，與綜合汁一起拌勻，封口放置冰箱里腌制約20分鐘，裝入小碟即成 。(注:只吃里面的豆子不吃殼~~)
鮮蝦毛豆煲
鮮蝦毛豆煲材料：
鮮蝦、醬油、酒、淀粉毛豆（去皮）大蔥、生姜、大蒜、豆瓣醬、沙律油、混合調料、麻油
混合調料：砂糖1/2茶匙，醬油4茶匙，酒2湯匙，蕃茄醬1湯匙，中式湯料少許，水半杯），淀粉汁（淀粉、水各1茶匙）
鮮蝦毛豆煲做法：
1.用鹽水洗蝦，去除蝦仁的泥腸和外殼，粘上醬油、酒及淀粉 。將大蔥、生姜和大蒜切成碎末 。煮毛豆，然后剝出 。煮毛豆前要撒些鹽，輕揉并放置一會兒，煮的時間不能過長 。煮好的毛豆放在簾子上，使之盡快涼下來，可保持顏色鮮艷 。
2.用熱油炒大蔥、姜、大蒜 ， 待香味出來后，放入豆瓣醬，再放蝦，炒至是變色后 ， 倒入混合調料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆 。起鍋時沿鍋邊澆些香油 。
###其它資料參考###20分鐘 。豆角是常見豆莢類蔬菜，豆角一般在夏季成熟上市 。當季吃豆角能夠很好吸收其中的營養成分 ， 但是豆角生吃是非常危險的，因為其中的毒素需要高溫烹飪才能夠破解，否則會嚴重威脅身體健康 。
豆角一定要煮熟煮透才能食用 。當豆角處于煮沸5分鐘的狀態下，皂素產生達到最高點，而后逐漸減弱 。在煮沸狀態下烹飪20分鐘，豆角的毒素就會完全消失 。
豆角選購方法
1、外表：選擇外表沒有斑點 ， 總體感覺很平整的豆角 。有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞里面的成分 。外面若很蔫的豆角是存放很久，吃起來沒有新鮮的有水分 。
2、豆角弦：掐豆角的弦 ， 若很容易弦就下來，并且還不是很粗的弦便是嫩豆角 。
3、豆角豆：橢圓大小的是合適的豆角 。而豆角豆鼓很大的是老豆角 。
4、顏色：綠色的豆角即新鮮豆角 。豆角上有黃色的部分，便是很老的豆角 。
5、豆角的分量：存放時間很長的豆角會變的很輕，拿起來根本感覺不到它的重量，這種的豆角既沒有營養口感也不好 。

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