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開水煮鳊魚需要多久( 三 )

生活百科鳊魚


步驟9
魚湯的湯之所以這么白，開水是關(guān)鍵；煎一下可以去腥，同時(shí)做出來的湯也會(huì)更香；蔥段綠色部分容易燙熟 ， 所以在關(guān)火之前放入即可，這樣蔥段比較綠 。

###其它資料參考###香味純正清蒸鯪魚
主料：一條鯪魚 。
輔料：紅椒、黃椒適量 。
調(diào)料：食鹽、雞精、白胡椒各適量，料酒2大勺、生抽1大勺、十克大蔥、植物油2大勺、豉油2大勺、白糖1大勺、五十毫升水 。
做法：
1、將殺好的凈鯪清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身 ， 腌制10分鐘左右 。
2、腌制的過程中將大蔥切細(xì)絲 ， 紅黃彩椒切條 。
3、將一半的蔥絲塞入魚肚中 。
4、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚身底下 。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火 。
5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉 。
6、倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的 。
7、依次在魚身上鋪上蔥絲和彩椒條 。
8、鍋入植物油燒熱 ， 要燒到冒煙 ， 將熱油從魚頭澆至魚尾 ， 特別是有蔥絲的地方，可以聽到呲呲聲 。
9、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可 。
特點(diǎn)：清蒸鯪魚味道及時(shí)鮮美，保留了原有的鮮香味，而且非常漂亮 。
功效：食用清蒸鯪魚可以養(yǎng)胃健脾，滋補(bǔ)強(qiáng)身，對(duì)于改善體質(zhì)虛弱很有效果，可以作為滋補(bǔ)的食療 。

###其它資料參考###15分鐘最好
鳊魚的做法大全
糖醋鳊魚
材料：
鳊魚1條，生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺，處理干凈后，劃上花刀，撒上適量的生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制一刻鐘
(2)將糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水?dāng)嚢璩烧{(diào)味汁
(3)鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入鳊魚炸成金黃色撈出控油
(4)鍋內(nèi)留油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，倒入調(diào)味汁、水淀粉，放入炸好的鳊魚大火燒開
(5)轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘左右，大火燒至收濃湯即可 。
孔雀鳊魚
材料：
鳊魚1條，生姜、大蔥、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、胡椒粉、麻油各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺、清理干凈，從背部將魚切成小段，切好后在餐桌上擺成孔雀開屏狀
(2)在魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油，放入鍋中隔水蒸大約一刻鐘
(3)撒上大蔥絲、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分鐘左右即可 。
鳊魚豆腐湯
材料：
鳊魚1條、豆腐1塊，食用油、食鹽、香蔥、生姜、料酒、大蒜各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺、清洗干凈
(2)鍋置火上，放入適量的油燒熱，放入鳊魚煎至表皮金黃后，放入姜片、大蒜、蔥結(jié)
(3)倒入適量的開水、料酒煮開
(4)將豆腐沖洗一下 ， 切成大塊，放入沸水中焯一下
(5)待魚湯煮至發(fā)白的時(shí)候，放入豆腐塊
(6)出鍋前放入食鹽調(diào)味即可 。
紅燒鳊魚
材料：
鳊魚1條、洋蔥適量 ， 生姜、花椒、蔥、柿子椒、蒜、豆瓣醬、紅薯淀粉各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺，清洗干凈后 ， 在魚背上劃幾刀，抹上鹽腌制幾分鐘
(2)鍋置火上，倒入油燒熱 ， 放入花椒、蔥白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊魚中火煎至金黃 ， 加黃酒、少量水燜5分鐘左右

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