烀牛肉都放什么料 _牛肉_經(jīng)驗(yàn)啦

煮牛肉需要放那些調(diào)料？

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煮牛肉時(shí)需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜歡吃牛肉，但是具體卻不知道怎么去正確操作。因?yàn)槲冶旧碜鲞^廚師（6年），所以對這方面有一些經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了“三放兩不放”的原則，分享給大家～
所謂“三放”就是放蔥姜、黃酒、香料！
1、牛肉在焯水的時(shí)候，除了要放清水以外，還有放一些蔥、姜。因?yàn)槭[、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（記住要冷水下鍋哦）！
2、可以適量的放一些黃酒
燉肉類的時(shí)候，料酒是最普通常見的調(diào)料，因?yàn)橐环矫嫠梢匀バ仍鱿?nbsp;，另一方面還有上色的效果，讓菜品的顏色更加的洪亮有光澤。如果沒有黃酒的話，也可以用啤酒或者白酒來代替。
3、要加入一些特定香料
在燉牛肉的時(shí)候都會(huì)加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般氣味淡香料最合適，比如山楂、白芷、陳皮就是不錯(cuò)的選擇，但是要注意重量的加入。作為輔料來說，千萬不能過多，適量的加一點(diǎn)就OK了。如果時(shí)間充裕的話，最好提前將這些香料用小火炒一炒。因?yàn)橄懔系南阄侗桓邷丶ぐl(fā)出以后，就能使它們的調(diào)味效果更佳，而且味道不苦。
煮牛肉過程
然后就來說一說“兩不放”（這個(gè)特別的重要，最好拿小本子記下來哈～～避免以后忘記了）
如果是專業(yè)廚師或者經(jīng)常下廚做飯且有經(jīng)驗(yàn)的朋友們，都知道在燉肉類，尤其是燉牛肉的時(shí)候，最好不要放花椒和大蒜：
1、因?yàn)榛ń肥且环N氣味很重的調(diào)味品，在燉牛肉的時(shí)候，一定不能放花椒。因?yàn)闈庵氐臍馕稌?huì)掩蓋牛肉的鮮美，會(huì)導(dǎo)致燉出來的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高溫的熬煮下，蒜味就會(huì)被融入到牛肉中，不僅會(huì)讓湯汁不好喝，還會(huì)讓牛肉味道很難吃。
燉牛肉成品，顏色漂亮吧
還有一點(diǎn)，差點(diǎn)忘記說了，在燉牛肉時(shí)候一定不要過早的放鹽：
平時(shí)我老婆在下廚煮牛肉的時(shí)候，就會(huì)一股腦的放很多調(diào)料，蔥姜蒜大料，以及所以她能夠看到的東西全部放進(jìn)去，而且提前把鹽放上。我告訴她這樣做是錯(cuò)誤的。但是她依然我行我素，不以為然，而且還刻意的反駁嘲笑我，說我多管閑事。所以因?yàn)檫@件事情我沒少和她拌嘴吵架，后來我也想開了，就隨她去吧！因?yàn)橄聫N做飯是比較辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。總不能因?yàn)橐恍┬∈虑榫陀绊憙蓚€(gè)人之間的感情吧-你說對不對？？？
所以在煮牛肉的時(shí)候，建議在出鍋前10到15分鐘再放入鹽是最合適的。可以嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己的口味酌量添加，這樣能夠保證牛肉的味道和口感。
最后簡單做個(gè)小的總結(jié)：
其實(shí)煮牛肉看起來很簡單。但如果真要煮的特別軟爛好吃，那么還是需要很多方法和技巧的，所以我們平時(shí)應(yīng)該下廚學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，只要注意火候，配方和配料，就一定能夠做出外觀漂亮，味道鮮美的食物。

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燉牛肉時(shí)可以用到蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角等各種調(diào)料，具體步驟如下：
1、準(zhǔn)備材料：
首先準(zhǔn)備好牛肉，然后準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、大料、桂皮等調(diào)料用于調(diào)味；
2、下鍋：
把牛肉放入涼水鍋中焯水，然后重新加入清水，再加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，等水煮開之后加入老抽與姜蔥蒜，高壓鍋中轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)后加鹽即可；