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烀牛肉都放什么料( 二 )

生活百科牛肉


3、加配菜后起鍋：
在牛肉燉到后期可以加入土豆、西紅柿或者香菇等配菜一起燉 ， 燉到牛肉軟爛入味以后就可以起鍋食用了 。
###其它資料參考###一、煮牛肉放什么調(diào)料
1.料酒
料酒是烹飪用酒的一種食材 ， 它本身就已經(jīng)含有相對應(yīng)的調(diào)料 ， 因此會比較香 。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉這種做法 ， 這種食材可以讓牛肉更加香 。
2.胡椒粉
胡椒粉是常用的調(diào)料 ， 它是由植物制作而成的，東南亞盛產(chǎn)這種植物從而使用它們制成香料 。有一些辣的味道 。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道 。
3.八角
八角是從植物中制作而成，帶有比較刺激的味道 。這種調(diào)料主要用于燉牛肉了，放入八角去燉牛肉可以讓牛肉有一些麻酥的味道 。當然牛肉飯里面也可以放一些，不過不能放多，放多的味道會非常重 。
二、煮牛肉要注意什么
1.肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉 ， 否則肉質(zhì)變老，不易燉爛 。
2.調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上?。?用俄籬撈凈渣撤去沫 ， 以保證肉湯有色而不混 。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足，不可中途添水 。若湯不夠 ， 只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳 ， 肉質(zhì)會變得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。湯調(diào)好后，再放適量鹽 。
3.放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。
4.火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟 ， 牛肉質(zhì)地暄爛 ， 湯美色鮮香氣撲鼻 。
###其它資料參考###煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包 ， 具體做法如下：
食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包 。
1、將買來的新鮮牛肉 ， 洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉 ， 切大方塊 。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上 。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時以上 。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻 ， 放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天 。
5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天 ， 最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透 。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中 ， 然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘 ， 然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘 。

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