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烀牛肉都放什么料( 三 )

生活百科牛肉


7、關(guān)火后 ， 不要立即開蓋起鍋 ， 要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片 。

###其它資料參考###1、煮牛肉放蔥姜、黃酒、香料 。
2、牛肉在焯水的時(shí)候，除了要放清水以外，還有放一些蔥、姜 。因?yàn)槭[、姜有很好的去腥作用 ， 就能把牛肉中的腥味去除掉（記住要冷水下鍋哦）！
3、可以適量的放一些黃酒 。燉肉類的時(shí)候，料酒是最普通常見的調(diào)料，因?yàn)橐环矫嫠梢匀バ仍鱿悖硪环矫孢€有上色的效果，讓菜品的顏色更加的洪亮有光澤 。如果沒有黃酒的話，也可以用啤酒或者白酒來代替 。
4、要加入一些特定香料 。在燉牛肉的時(shí)候都會(huì)加入一些香料，但并不是所有的香料都可以 。一般氣味淡香料最合適 ， 比如山楂、白芷、陳皮就是不錯(cuò)的選擇，但是要注意重量的加入 。作為輔料來說 ， 千萬不能過多，適量的加一點(diǎn)就OK了 。如果時(shí)間充裕的話，最好提前將這些香料用小火炒一炒 。因?yàn)橄懔系南阄侗桓邷丶ぐl(fā)出以后 ， 就能使它們的調(diào)味效果更佳 ， 而且味道不苦 。
###其它資料參考###煮牛肉應(yīng)該很多人在家里都做過，至于做的好不好吃就另當(dāng)別論了 。一般煮牛肉的時(shí)候需要加一些調(diào)料，煮出來的牛肉味道芳香四溢 。那么，煮牛肉的調(diào)料具體有哪些呢？
煮牛肉放什么調(diào)料
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。如果做咖喱牛肉可以放咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.
牛肉的煮法
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個(gè)、西紅柿4個(gè)、洋蔥2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、姜、蔥 。
輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒 。
做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈 。2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用 。3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋 。4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒 。5、擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻 。6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右 。7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟 。8、等到肉爛 ， 湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了 。
煮牛肉的技巧1、煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩 。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快 。2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋 ， 放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。3、煮牛（羊）肉時(shí) ， 放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。4、紅燒牛肉時(shí) ， 加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
###其它資料參考###主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個(gè) 、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個(gè)人口味、干辣椒面根據(jù)個(gè)人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
具體操作
1、牛肉洗凈，切 成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片 。
2、放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水 ， 實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽） 。

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