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煮魚怎么樣煮才嫩( 二 )

生活百科魚肉


鍋里放適量油 ， 放入蔥姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣醬炒至紅油，魚骨炒2分鐘，加入適量開水，加入適量鹽、少許雞精、少許糖、少許胡椒粉去腥，放入綠豆芽煮2分鐘，再放入生菜片生 。將魚片放在小火上，用漏勺滾動(dòng) ， 使魚片受熱均勻 。
燒開后煮30秒左右，取出，放入碗中，將湯汁倒入 ， 在魚片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、蔥花、熱油，噴出香味 。好吃到可以吃的水煮魚做好了 。好吃又好喝 。看著看著就流口水 。魚片嫩滑 。真的很過癮 。

###其它資料參考###做水煮魚的時(shí)候，怎樣就可以讓魚片嫩滑？
煮水煮魚聽起來簡易，但做下去很難 。一些最簡單的烹制會使很多人感覺到疑惑 。好多人做水煮魚 ， 并且有魚腥味 。要不便是魚太嫩了，釣起來就變質(zhì)了，特別容易壞 。或是不足美味，不足嫩 ， 一句話，不好吃 。魚肉下鍋時(shí)，一定要用勺背推水，不必用勺邊 ， 以防把魚肉折斷 。做水煮魚，主要是有2個(gè)小技巧 。第一種是在魚上面調(diào)味品腌漬，這樣可以使魚更進(jìn)味，嫩滑，不容易斷 。第二是做魚的情況下 。當(dāng)魚泛白后就熄火 。不必煮很久，那樣會很嫩 。
魚加工之后 ， 把剁椒魚頭切碎，隨后分成兩半，再換刀子魚切成兩半，取下魚骨頭 ， 把魚骨頭剁碎一小塊，除掉魚身 ， 用斜刀切魚片，另一半用一樣的方式切成片 ， 不帶皮，那樣魚吃下去會更嫩更有營養(yǎng)成分 。將切開的魚肉放進(jìn)盆中 ， 用適當(dāng)涼水泡浸15min，就可以除去魚的腥味 。撈起來瀝干水放進(jìn)碗中 ， 加入適量的鹽、一勺味精、適當(dāng)?shù)陌缀贩鄢龋蜻M(jìn)一個(gè)雞蛋清 ， 將魚肉抓勻，用手粘好 ， 添加2勺水淀粉鎖定魚肉中的水份 。在提前準(zhǔn)備一些我很喜歡吃的蔬菜時(shí)，我放了豆芽和圓生菜 。
鍋中放適當(dāng)油，放進(jìn)姜蒜、辣椒干、蒜粉、麻椒炒出香味，一勺豆瓣醬炒至辣椒油，魚骨頭炒2分鐘左右，加入適量沸水，加入適量鹽、少量味精、少量糖、少量白胡椒粉除腥，放進(jìn)豆芽煮2min，再倒入油麥菜片生 。將魚肉放到文火上，用漏勺翻轉(zhuǎn)，使魚肉遇熱勻稱 。
煮沸后煮30秒上下，取下，放進(jìn)碗中，將料汁倒進(jìn)，在魚肉上面辣椒干段、蒜粉、芝麻、五香粉、蔥段、滾油，噴出來香氣 。美味到可以吃的水煮魚搞好了 。美味又好吃 。看著看著就淌口水 。魚肉嫩滑 。確實(shí)很過癮 。

###其它資料參考###水煮魚是重慶地道美食，魚肉鮮嫩爽滑，辣爽無比 ， 吃起來非常鮮美 。很多人做出來的水煮魚都會有點(diǎn)腥味 ， 肉也會有些老，這是因?yàn)榇蠹覜]有處理好魚片，跟著小編下面的做法一起，保證您做的水煮魚滑嫩無腥味 。
水煮魚做法復(fù)雜，大家一定要有耐心水煮魚是道大菜，制作步驟非常復(fù)雜 。水煮魚用的是新鮮草魚，一定要是活魚，這樣魚肉才能鮮嫩，草魚清除內(nèi)臟后 ， 一分兩半，剔除魚骨，用刀斜著片，大約每片魚肉要在四毫米左右就可以了，魚片也不必特別大，火柴盒那么大就可以了，片好的魚片要多清洗幾遍 ， 去除掉血水，再用花雕酒進(jìn)行腌制 ， 如果沒有可以用普通料酒，酒精是可以去腥的，適當(dāng)切上幾片姜放在里面也可以去腥，再加入一些食鹽五香粉調(diào)味 。魚片腌制一會兒，把逼出的水分倒掉，然后再加入一些料酒，放入適量干淀粉 ， 一些清水，把魚片拌一拌 。
水煮魚又辣又鮮 ， 所用辣椒麻椒特別多其實(shí)水煮魚里面的辣椒麻椒，也是可以去除腥味的 。我們把魚片準(zhǔn)備好之后，就要起鍋燒油 ， 放入豆瓣醬、蔥姜蒜末以及辣椒麻椒爆香，那個(gè)味道一出來，真是非常香的，然后加入適量的清水 ， 再將魚片倒入鍋中，燉煮片刻 ， 時(shí)間不必太長，兩三分鐘即可，因?yàn)楸”〉聂~片也容易熟，煮好的魚片倒入大瓷碗中，在上面再放上一層紅辣椒段以及蒜末還有小蔥花 ， 起鍋多燒些油，等到熱油冒煙 ， 隨即澆在辣椒段上，香氣撲鼻，辣味相當(dāng)誘人 。

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