燉帶魚怎么做好吃又簡單？
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燉帶魚的家常做法如下：
用料：舟山帶魚800克、腐竹2根、蔥1段、姜5片、鹽2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黃豆醬1大勺 。
步驟：
1、準備食材 。
2、腐竹用溫水浸泡2小時至漲發 。
3、蔥切段、姜切片 。
4、帶魚表面輕輕劃幾刀以便快速入味 。
5、加入蔥段、姜片、白胡椒粉、鹽、味達美臻品料酒拌勻去腥腌制20分鐘 。
6、碗中加入米醋和料酒調和均勻 。
7、用廚房用紙擦干帶魚表面的水分，以防煎的時候炸鍋 。
8、鍋內加少許油燒熱至6成熱，放入帶魚煎至兩面金黃，盛出備用 。
9、炒鍋放少許底油，小火倒入辣味黃豆醬炒出紅油 。
10、倒入腐竹炒至上色 。
11、倒入帶魚、碗汁、開水大火煮開 。
12、加鹽、糖調味繼續燉15分鐘即可 。
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用料
帶魚本教程是5條帶魚的量
米醋適量（看口味），大概兩大湯勺
醬油適量（看口味） ， 大概一大勺
料酒適量（看口味），大概一大勺
蔥適量（看口味），大概5大段
姜適量（看口味） ， 大概5大片
蒜適量（看口味），6~7大瓣
八角大料適量（看口味），一小堆
花椒適量（看口味），一小堆
鹽適量（看口味），兩勺分次放
糖適量（看口味） ， 大概一勺
辣椒適量（看口味），3~4個
雞蛋2個
胡椒粉一小勺
燉帶魚的做法
收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮干凈；膛破開、沖洗凈、把內臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理 。
之后像這樣切成一段一段的，控干水分 。
準備調料：蔥姜蒜、花椒大料、辣椒 。
準備調料：米醋、醬油、料酒 。
準備裹魚的調料：兩個雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉 。
帶魚控干水分之后就可以開始操作了，將帶魚段裹上調制好的雞蛋液 。
熱鍋燒油，油燒開之后再回一下溫度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎 。
（魚控干水分就不容易濺油，裹上蛋液也是為了防止濺油，這個方法很管用哦~）
煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感 。
都煎好之后撈出，備用 。
起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香 。
放入剛才煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時鍋里就有醋香味啦～～～
加入料酒和醬油 。
加涼水，（必須是涼水！用溫水魚會變腥?。┝看?、眠€杏?。
加入蔥姜蒜 。
加入糖和鹽，然后蓋蓋開始悶燉 。
大概40分鐘后，帶魚就燉好啦，打開鍋蓋，湯汁已經收的差不多，盛出來準備吃＾V＾
做好的樣子 。
拌米飯不要太好吃，根本停不下來好么
小貼士
帶魚控干水分就不容易濺油，裹上蛋液也是為了防止濺油，這個方法很管用哦~
燉魚放涼水，燉肉放熱水——一定要記住 。
###其它資料參考###【家常燉帶魚】
主料：一寸半左右寬的帶魚五條
輔料：蔥 ， 姜，蒜 ， 香菜，花椒，大料 ， 香葉，白胡椒粉，糖，鹽，料酒，生抽醬油，老抽醬油 ， 米醋 ， 二鍋頭，干淀粉，食用油
做法：
1、首先處理帶魚，用鋼絲球就可以將魚鱗輕松刮掉，其實帶魚所謂的魚鱗就是表面像白霜一樣的物質，用剪刀去掉帶魚背鰭，頭尾和內臟，然后把帶魚洗凈；
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