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帶魚頓什么好吃( 二 )

生活百科帶魚


2、蔥姜切片兒 ， 蒜拍碎，準備好香葉，大料，花椒；
3、用刀切成兩寸長的段兒放入盆中，加入切好的蔥姜片，白胡椒粉1克 ， 鹽2克，料酒30克抓勻腌制半小時左右；
4、腌制好的帶魚加入適量的干淀粉抓勻；
5、座鍋燒熱，加入少半鍋油，油溫五成熱的時候逐個放入腌制好的帶魚段兒，中大火炸至定型金黃色撈出控油；
6、另起鍋少許油，放入蔥姜蒜片 ， 香葉，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、將炸好的帶魚放在上面，調成大火順著鍋邊淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、蓋上蓋子燜制1分鐘后打開蓋子 ， 加入和鍋中帶魚齊平的開水，再加入糖2湯匙，生抽4湯匙，老抽半湯匙，二鍋頭酒40克 ， 鹽1克，轉小火蓋上蓋子燜10分鐘后，加入兩棵洗凈的香菜去腥增香，再燜二十分鐘左右至湯汁濃稠就可以出鍋啦 。
1.帶魚清洗時要注意，帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗干凈,用刀刮又很費時間 。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中 ， 然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下 ， 魚鱗就會很快被去掉 。
2.不過建議你清洗的時候加些鹽和姜這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美 。
3.帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用 。
###其它資料參考###紅燒帶魚、糖醋帶魚、香煎帶魚等等都是非常好吃的做法 。帶魚的制作方法非常簡單 ， 口味也是多種多樣，大家完全可以根據自己的喜好來選擇好吃的做法 。
一、紅燒帶魚
紅燒帶魚是帶魚當中最常見的一種做法，我們先把帶魚清洗干凈，用蔥、姜、料酒腌制一個小時左右，去除里面本身的腥味 。盤子中倒入面粉，把帶魚段兒放入面粉里裹一下 ， 鍋中倒入少許油，油熱后把帶魚煎至兩面金黃，這邊最好直接使用不粘鍋，以免把帶魚弄散 。用剩余的油加入蔥姜蒜炒出香味，加入花椒，喜歡吃辣的可以多加一些干辣椒，加入生抽、老抽、香醋、料酒、蠔油以及幾顆冰糖，把煎好的帶魚放入鍋內翻炒均勻，加清水沒過帶魚 ， 大火煮開后小火燉20分鐘收汁即可 。
二、糖醋帶魚
糖醋帶魚是一道很適合孩子吃的菜，制作方法和紅燒帶魚有些類似 。同樣把帶魚腌制一個小時 ， 在表面裹上一層面粉，下入鍋內煎至兩面金黃 。鍋中留少許油 ， 油熱后加入蔥、姜、八角和煎好的帶魚 。加入醋、醬油、料酒炒出香味 ， 倒入開水沒過帶魚，最后加入幾勺白糖，少量鹽和胡椒，燒開后燜煮一會兒大火收汁，出鍋前撒上一些蔥花 。
三、香煎帶魚
香煎帶魚是一道空口吃都非常好吃的美食，作為小零食都不為過 。帶魚處理干凈后加入姜絲、蔥段、陳皮、料酒抓拌均勻 ， 腌制一夜 ， 在魚塊表面裹上一層面粉，鍋中燒油，油熱后把帶魚直接放入鍋內煎至兩面金黃，我們在煎魚時不要不停的翻動，因為魚塊煎制過程中很易碎，等它逐漸成形之后再翻動 。用這種方法是做出來的香煎帶魚一點都不會感覺到腥，非常的好吃美味 。

###其它資料參考###如何燉帶魚好吃又簡單
帶魚：500g
各類燉帶魚
大醬：一勺
蔥姜蒜：適量
老抽：兩勺
料酒：適量
白醋：少許
雞精：少許
鹽：適量
1.將魚去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒 ， 在面中反正翻滾；
2.做調料水：拿一個碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調料的水盡量沒過魚即可 ）；

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