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自己用蒸鍋怎么做蛋糕的方法( 二 )

打蛋器生活百科


6、鍋內涂了油 ， 一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 ， 味道很鮮軟哦！不過用蒸鍋以后蛋糕會變硬 。最好當即吃掉比較美味 。
###其它資料參考### 你知道蒸蛋糕怎么做嗎？以下是我幫大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助 。
蒸蛋糕的家常做法11、蒸蛋糕
用料：雞蛋3個，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升 ， 油30毫升 ， 鹽1克，白醋或檸檬汁二至三滴；
做法：
1.將蛋清與蛋黃分離 ， 分別放入干凈的盆中；先將蛋黃打散；
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；
3.分次加入油 ， 拌勻；
4.加入牛奶 ， 拌勻；
5.篩入低筋面粉；
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出 ， 提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.斷續翻拌均勻；
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮模，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；
18.蒸鍋中放入適量的水 ， 大火燒開；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火 ， 隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可 。
經驗分享：
1.蛋黃蛋清分離的時候 ， 留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響蛋清的打發；
2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可；
3.篩入面粉后不可劃圈攪拌，以免面糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；
4.蒸蛋糕的時候，要先將蒸鍋內的水燒開，再放入裝有蛋糕糊的模具；
5.在模具上先蓋一張廚房紙再蓋一層保鮮模，可以確保不會有水滴落入蛋糕表面影響蛋糕漲發 。
2、酸奶蒸蛋糕
1、雞蛋4個
2、酸奶200g
3、低筋面粉100g
4、白糖30g
5、食用油30ml
（還可以放一些黑芝麻葡萄干等等）
做法
1）蛋黃蛋白分開，蛋白加糖打發
2）蛋黃加入酸奶，糖，食用油和低粉攪拌成糊糊，和打發完的蛋白混合均勻
3）倒入模子（建議用活底的模子，底下鋪一層油紙 ， 方便脫模） ， 包上保鮮模（保鮮模一定要，否則水蒸氣滴進去就太影響口感了），上鍋大火蒸30分鐘
蒸蛋糕的家常做法2材料
全蛋250公克 ， 細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，低筋面粉100公克，澄粉20公克 ， 奶油30公克 。
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉小火備用 。
2.再取另一鋼盆，放入材料，置于作法1上 ， 邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開 。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路 ， 但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻 。

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