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電飯煲排骨湯要燉多久( 二 )

生活百科電飯煲


問(wèn)題三：電飯煲煮骨頭湯要多久大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨 ， 焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水 。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨 ， 放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋 。PS：1、用冷水燉湯 ， 冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固 ， 里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美 。2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái) ， 會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道 。3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些 ， 更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì) 。第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋 ， 用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋 。第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用 。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了 ， 在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素 。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭 。2、水燒開以后，把骨頭放進(jìn)去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水里，再洗 。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結(jié)） 。3、砂鍋里放水（要一次放足），把洗干凈的骨頭放進(jìn)去，先用小火 ， 再用大火直至燒沸 。（先小火的目的是沙鍋有個(gè)預(yù)熱過(guò)程） 。4、水開后撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒 。5、等浮沫撇得差不多以后，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí) 。途中可以放一點(diǎn)醋，這樣骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分可以溶解出來(lái) 。6、出鍋前放鹽 。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道 。3、最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味 。4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩 ， 可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩 。5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看 。6、還有 ， 要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因?yàn)榇鬂L大開 ， 會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。
問(wèn)題四：電飯煲燉雞湯要多久?我不知道你用的是哪款電飯煲 ， 我說(shuō)下我的做法吧
問(wèn)題五：電飯煲快嗎？煮飯煲湯要多久時(shí)間電飯煲煮飯挺快的，一般下鍋到能吃二十分鐘左右，看你煮的飯量多少，但大概就這時(shí)間 。
煲湯用普通鍋一般也都是2小時(shí)左右的，用話電飯煲也可以，不過(guò)電飯煲煲湯不能調(diào)溫度，如果一直大火滾也不可能，用保溫的話保溫一個(gè)晚上 ， 通常8小時(shí)以上吧，也能達(dá)到普通煲湯兩小時(shí)左右的效果，懶人倒是可以考慮這樣 。

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