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自己怎么做鯽魚食( 三 )

生活百科鯽魚


2、清洗干凈魚身及魚腹，在魚身上用刀斜劃幾下以便入味 。
3、老姜切片，大蒜切小塊，青辣椒、小蔥切段 。
4、腌魚15分鐘 。將鹽均勻涂抹魚身及魚腹，將姜片塞入魚腹，去腥入味 。
5、熱鍋冷油 ， 小火將魚煎至兩面焦黃 。
6、盛出備用 。
7、熱鍋熱油，先放入青椒炒至辣椒起泡微焦 。
8、青椒炒好后，依次加入姜片、大蒜，炒出味道后，最后加入兩勺剁椒，翻炒均勻 。
9、將煎好的鯽魚放入炒好的姜蒜料中，燒制片刻 ， 魚身翻邊 ， 使魚身兩面均勻的裹上姜蒜料 。
10、加水至魚腹，依次加入醬油、白酒、白糖、米醋、鹽調(diào)味，微燉以入味 。
11、出鍋前，撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###鯽魚簡單又好吃的做法是：
用料：鯽魚看需求、糖3克、鹽2克、生抽20克、姜適量、蒜適量、干辣椒3個(gè)、花椒適量、八角1個(gè)、豆瓣醬20克、蔥1根（適量）、香菜1根（適量）、油適量、水沒過魚 。
步驟：
1、處理材料，鯽魚和配料 。豆瓣醬，鹽，糖，姜末，蒜末，蔥花，生抽，干辣椒，花椒 ， 八角，香菜，油 。
2、1步，鍋中倒油，油熱將鯽魚下鍋煎 。2步，鯽魚一面煎金黃，再翻過來煎另一面（煎魚不要總是翻面，翻動一次就好 ， 這樣魚皮不易破）3步，鯽魚煎好，小火下姜末、蒜末、干辣椒、花椒、鹽、糖、八角、豆瓣醬和生抽，把味料用小火煸炒一下 。4步 ， 味料香味出來后，倒入水，蓋上鍋蓋開大火燜煮，讓魚入味 。5步，等鍋中汁收的差不多了，撒上蔥花和香菜就可以出鍋 。
3、煎魚不破皮小技巧：1、煎魚前可以在油里放一點(diǎn)鹽 。2、煎魚前可以用生姜涂一遍鍋 。3、魚下鍋前一定要把魚身上的水擦干，既不容易破皮，也可以防止熱油飛濺 。4、一定要等鍋熱之后再倒油 。5、煎魚時(shí)用小火，魚下鍋不要馬上翻面，等一分半鐘左右魚定型了再翻面 ， 也不要頻繁翻面，每次翻面前先輕輕推動一下魚身 。

###其它資料參考###鯽魚是一道非常好吃的魚，鯽魚的吃法有很多，可以做鯽魚豆腐湯，還可以做紅燒鯽魚，香辣鯽魚等等，都非常好吃 ， 鯽魚背部的刺比較多，所以大的鯽魚適合紅燒，小的鯽魚適合熬湯 。最近我也吃過幾次鯽魚，接下來我就說幾種非常好吃的做法，希望對你有所幫助 。
做法一，鯽魚豆腐湯，這個(gè)可以選擇小一些的鯽魚 ， 下面的方法做出來不用加一滴奶，湯汁濃稠好喝 。
首先準(zhǔn)備以下食材：
鯽魚，豆腐，小蔥，姜，料酒 ， 鹽，雞精，胡椒粉 。
制作步驟：
鯽魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟去掉魚鱗，再沖洗一下，控干水分備用 。準(zhǔn)備一把小蔥 ， 把它打個(gè)結(jié) ， 姜切成片備用 。鍋里放入植物油 ， 加入生姜片熗鍋，油熱以后放入鯽魚兩面煎成金黃色，放入料酒，再加入清水熬制 。放入小蔥 ， 豆腐切成豆腐塊，在水里焯一下，鯽魚熬制十分鐘以后，把豆腐塊放入，繼續(xù)熬至五分鐘 。然后加鹽 ， 胡椒粉，把小蔥夾出扔掉即可取出食用 。
做法二，紅燒鯽魚 。鯽魚，生抽，老抽，料酒 ， 白糖，蔥 ， 姜，蒜 。
小蔥切段，姜切片，蒜拍一下，切成小塊備用 。鯽魚去掉鰓，去掉內(nèi)臟 ， 魚鱗，清洗干凈，控干水備用 。鍋里放入植物油，加熱到七成熟，下蔥姜蒜爆香，加入白糖，待糖稍微變色的時(shí)候把鯽魚放入 。一面煎至金黃色，再翻過來煎一下另一面，加入老抽 ， 生抽，料酒，倒少許清水 。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，湯汁收完撒鹽 ， 取出即可食用 。做法三，麻辣鯽魚 。

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