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自己怎么做鯽魚食( 二 )

生活百科鯽魚


調(diào)料：鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
【麻辣豆腐魚】
材料：凈鯽魚、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、蔥花
調(diào)料：鹽、豆瓣醬、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陳醋、水淀粉、花椒油、食用油
做法：
1、將洗凈的豆腐切開，切小方塊；
2、用油起鍋，放入處理好的鯽魚，用小火煎一會(huì)兒，翻轉(zhuǎn)魚身，再煎片刻，至斷生；
3、放入干辣椒，少許花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣醬、生抽、鹽；
5、淋入適量花椒油拌勻，用中火略煮，放入豆腐塊輕輕拌勻；
6、再淋上適量陳醋提味，蓋上蓋，用小火燜煮約5分鐘，至魚肉熟軟，揭蓋，盛出鯽魚，裝入盤中；
7、將鍋中留下的湯汁燒熱，淋入少許老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；
8、關(guān)火后盛出味汁，澆在魚身上，點(diǎn)綴上少許蔥花，撒上少許花椒粉即可 。
【糖醋鯽魚】



###其它資料參考###鯽魚的吃法多種多樣 ， 油炸、燉煮、紅燒、清蒸，味道非常的棒 ， 刺軟肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 。新鮮的鯽魚，鮮美又好吃，肉質(zhì)也嫩，冷凍后的鯽魚，水分流失嚴(yán)重，保存不當(dāng)，還會(huì)和其他食物串味，嚴(yán)重影響口感和食欲 。
一、鯽魚豆腐湯
1、鯽魚清洗干凈，去掉魚腥線，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起鍋燒油，把鯽魚煎至兩面金黃 。
2、接著放入生姜、蔥結(jié)，加足開水，一次要沒過所有的食材，煮開以后，沸騰5分鐘，再轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)燉煮10分鐘 。
3、等時(shí)間到了，加入豆腐塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，放鹽調(diào)味，3分鐘以后，關(guān)火放香菜 。
二、干炸小鯽魚
1、第一步，先把鯽魚宰殺干凈 ， 只需去掉內(nèi)臟就行，一兩重的鯽魚瓜子，很好處理，魚頭保留就行 。
2、宰殺好以后，放入蔥段、姜片、食鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)，
3、油鍋燒熱，把鯽魚的表面，都拍打上一層面粉 ， 6成熱下鍋炸 ， 炸至色澤金黃 ， 即可撈出 。
三、紅燒鯽魚
1、把鯽魚清洗完畢 ， 掏空內(nèi)臟，處理干凈 ， 擦干水分，起鍋燒油，把鯽魚兩面煎焦黃撈出 。
2、重新起鍋燒油，放蔥姜蒜末爆香，一勺豆瓣醬，炒出紅油，加3碗清水，老抽、食鹽調(diào)味 ， 放入鯽魚，小火燒5分鐘左右 。
3、最后淋入水淀粉勾芡，放雞精、香菜，出鍋裝盤 。
###其它資料參考###NO.1 清蒸鯽魚
準(zhǔn)備食材如下：鯽魚1條 ， 姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺
具體做法如下：準(zhǔn)備所需材料（鯽魚市場(chǎng)買回就殺好的），將魚洗凈，放盤里放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘，紅椒，姜和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內(nèi)燒滾，然后將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！
NO.2 紅燒鯽魚
準(zhǔn)備食材如下：鯽魚1條 ， 食鹽5克 ， 醬油5克 ， 雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細(xì)香蔥5克，白糖3克 ， 植物油20克
具體做法如下：炒鍋燒熱倒植物油 ， 下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽，沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當(dāng)?shù)娜鳇c(diǎn)白砂糖進(jìn)去 。出鍋前撒入適量雞精和細(xì)香蔥花即可！
###其它資料參考###1、材料：鯽魚1條、剁椒2勺、青辣椒6根、姜1塊、大蒜1頭、小蔥3根、白酒1勺、米醋1勺、鹽1勺、糖1勺、醬油2勺 。

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