5、之后倒入咸菜條 ， 一直煮到黃豆、花生米熟透；
6、煮熟后待菜稍涼即可盛出裝盤食用 。
咸菜的特點：
咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因 。
咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內 ， 長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘 ， 或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。
比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養 ， 吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳 ， 也不宜腌制 。
因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等 。
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