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自做羊肉火鍋怎么做法大全( 五 )

生活百科羊肉


3、將煮羊肉原湯加羊骨熬湯至色白湯濃時取出部分裝入凈砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌；
4、取小碗（每人一個）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面，用燒燙的羊肉澆上做成的精制蘸水調勻后即可上桌食用 。可根據要求食后燙食各種葷素原料 。
特點：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香 。
注：1、野薄荷菜為貴州野菜 。黔東南、黔南較多食用 。
2、燉羊時用小火，以免湯汁濃稠 。
###其它資料參考###羊肉火鍋怎么做
制作羊肉火鍋需要準備一些新鮮羊肉，胡蘿卜，大蔥，桔子皮，花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角，羊肉火鍋底料，先把羊肉剁成塊狀，放到清水里面浸泡兩個小時 ， 需要換水兩次，然后鍋里面加入適量清水，加一些料酒 ， 生姜，把羊肉焯一下，焯好以后放進水中浸泡，大蔥 ， 胡蘿卜清洗干凈，配料準備好，胡蘿卜切成滾刀塊，大蔥切段，鍋里面加油，把花椒，生姜，干辣椒，桂皮 ， 八角放進去翻炒，香味炒出來以后，火鍋底料放進去翻炒，再加入羊肉塊，一直炒到表皮焦黃，然后再加一些料酒，一次性加足夠量的水 ， 用大火燒開，再加入桔子皮以及蔥段，改成小火燉煮60分鐘，把胡蘿卜放進去再燉煮30分鐘，加一些鹽調味 ， 放進電鍋當中，鋪一些香菜，一邊加熱一邊吃 。
羊肉火鍋的營養價值
羊肉火鍋可以讓身體獲取充足的熱量 ， 讓抵御嚴寒的能力變得更強，而且還可以保護胃壁，增加消化酶 ， 讓胃粘膜得到修復，脾胃消化功能也能變得更好，抵抗衰老的作用非常不錯 。
羊肉火鍋里面還含有非常豐富的營養物質，對于生產以后氣血兩虛，貧血，哮喘，氣管炎，肺結核，腰膝酸軟，營養不良 ， 身體虛弱，怕寒等問題都有很好的改善作用，還能達到補虛溫中以及補腎壯陽作用，對于男性朋友來說就應該適當的吃一些 。
一般的人都是可以吃羊肉火鍋的，特別是身體虛弱，胃寒的人，應該適當的吃一些，但是咳嗽痰多，口舌生瘡，牙齒疼痛，發熱的患者 ， 不要吃羊肉火鍋，急性腸炎，高血壓，肝病患者，在發燒期間也不適合吃羊肉火鍋，在制作羊肉火鍋的時候，最好能夠添加一些綠豆，蘿卜或者山楂，還可以放一些孜然 ， 生姜蔥，能夠達到去除膳味作用 。

###其它資料參考###羊肉火鍋的做法
先將羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的條狀后清洗干凈 凈，再將羊肉冷水下鍋焯水處理備用 。將紅薯粉皮冷水泡發30分鐘左右備用 。
鍋燒熱下入菜籽油燒香加入姜片 ， 當歸小火煽 炒再加入羊肉改大火煽炒干水分，噴入白酒炒 香，加純凈水（開水最好），調入精鹽，放入干整 椒3個，入高壓鍋上汽后壓25分鐘至羊肉軟爛，將當歸、姜片撿出不要 。（注意：羊肉一定要壓 爛，可以二次壓制，但不要過火）
將泡發的粉皮冷水下鍋燒開，瀝干水分，倒入 砂鍋墊底（注意：必須加羊肉湯少許泡粉皮，不 然粉皮會粘在一起） 。
羊肉回鍋調味：將羊肉倒入炒鍋燒開 ， 調入雞 精、胡椒粉試好口味，裝入墊有粉皮的砂鍋里，上面點綴稀釋的枸杞帶火上桌 。
【羊肉火鍋做法技巧】
原材料以鮮活現殺的黑山羊口感最佳 。去除羊肉"腥膻味"的關鍵：
一是冷水下鍋焯水處 理 。二是噴入高度白酒，三是需當歸增香去"腥膻 味”（注意當歸的用量不宜過多，過多藥味太濃）在制作羊肉量不多時一般都可以用壓力鍋比較 方便快捷，如果量多可以用小火煨爛，時間需1.5 小時左右 。但湯汁沒有高壓鍋的濃稠 。制作好的羊肉按每分量帶湯汁分好打包冷藏可 以保存三天時間，不建議冷凍保存 。注意安全 ， 在噴入白酒時 ， 最好是先關火，再 噴白酒后開火翻炒至酒味揮發 。

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