1. 首頁 > 生活百科 > >

做糯米藕怎么不漏米( 三 )

生活百科糯米


【做糯米藕怎么不漏米】糯米藕為何煮不爛
糯米藕是容易出現煮不爛的情況 ， 這時候首先我們要選擇藕節肥大粗短的蓮藕，同時需要蓮藕表面鮮嫩完整，而且不爛不傷的，這樣的蓮藕才行，同時如果藕體太長，是沒有辦法進鍋的，所以這樣的蓮藕應該避免 。在給蓮藕填入糯米的時候，注意最后煮藕的湯是不能倒掉的，可以在其中加入米，然后煮粥吃 。
糯米藕的營養價值
糯米藕是很有營養的 ， 首先糯米藕的含糖量比較低 ， 而其中含鐵量比較高，所以是很適合給缺鐵性貧血的人群去吃，同時糯米藕中含有非常豐富的膳食纖維和維生素C，這些營養物質對人體來說都是很需要的，對我們健康是很有好處的，而且如果我們有肝病、糖尿病、便秘的問題，那么吃糯米藕是很不錯的選擇，同時糯米藕中有大量的維生素K成分存在，對我們人體健康是很有好處的，能幫助我們起到不錯的養生效果 。
在糯米藕中同樣是含有非常豐富的蛋白質，還有脂肪和鈣、磷、鐵等各種微量元素成分的存在，尤其是其中有維生素B族、淀粉等成分的存在，如果我們適量的食用糯米藕，這樣對人體健康是很有好處的 。所以說我們吃糯米藕是不錯的選擇，尤其是把糯米藕煮熟之后吃，可以有非常好的補脾養胃功效存在，這是很適合給脾胃虛弱的人群吃的 。在平時我們經常吃糯米藕不錯，其中營養價值豐富，還可以幫助我們潤肺止咳，是一種安神去燥的優秀食物 。
###其它資料參考###做糯米藕需要選擇七孔蓮藕，七孔藕淀粉含量高，口感比較粉糯，適合用來蒸、煮、燜、燉，比如蓮藕燉小排、蓮藕銀杏粥、粉蒸蓮藕、桂花蒸蓮藕等，九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于涼拌、生吃或烹炒，比如糖醋紙片鮮藕、糖醋藕丁、雞肉炒藕絲等，所以在選擇的時候要注意，千萬別搞錯了 。紅糖糯米藕食材：七孔蓮藕、紅棗、紅曲米、糯米
調味：紅糖、冰糖
1、準備三節七孔藕 ， 將藕洗凈 ， 刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭 。
2、將洗凈的藕刮去外皮，選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用于填充糯米，切掉的頭不要扔，一會還有用 。
3、準備半碗糯米，提前浸泡2小時，有助于吸收水分，然后裝入泡好的糯米 。
4、可以用筷子竹簽之類的輔助工具，可以將糯米填實，中間不會有縫隙 。
5、將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙簽固定嚴實，成功復位 。
6、放入鍋中，加3勺紅糖，水要一次性添足，因為要燉煮2個小時，水最起碼要沒過藕 。
7、兩勺冰糖，喜歡甜的可以多加點 。
8、這個紅紅的是紅曲米粉，一種調色的東西，常見于鹵肉當中，不喜歡的可以不放，主要是為了增加艷紅的顏色，紅糖同樣可以潤色，只不過淺一些 。
9、十幾顆大紅棗，增加風味，如果是普通鍋，大火燒開后，小火再煮2個小時，七孔藕可以縮短燉煮的時間，如果是高壓鍋，只需50分鐘就夠了 。
10、煮好之后的糯米藕，湯汁會消失很多，出鍋晾涼切片裝盤，吃之前淋點鍋里的湯汁，非常入味 。
技巧總結1、做蒸煮之類的菜肴，盡量選擇七孔藕，這種藕吃著軟糯 。
2、米粒盡量塞得緊實些，這樣藕片切制出來孔眼里的糯米才顯得飽滿，用筷子捅一捅 。
3、生糯米提前浸泡（3～6小時），否則會出現藕已煮透米未軟糯的現象 。
4、高壓鍋需要壓50分鐘，普通鍋需要小火燉煮2個小時 。

###其它資料參考###江浙一帶，再過一段時間，街頭巷尾就會出現“自家做的糯米藕～十塊錢一大截～”的叫賣聲 。小販們把糯米藕浸在大大的不銹鋼桶里，里面是冰糖、白糖、紅糖按照一定比例調成的濃稠蜜汁 。拿長筷子夾起一截完整的蓮藕，拔下頭尾的牙簽，一把短刀，刷刷幾下 ， 切成幾片薄片 ， 澆一勺蜜汁，末了撒上一些桂花碎 。香氣四溢～

相關經驗推薦