做肉卷的肉怎么做 _豆腐皮

肉卷的做法和配料？

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肉卷的做法和配料如下：
主料：豬前腿肉750克，面粉600克左右。
輔料：蔥適量，酵母粉5克。
1、小麥面粉，一斤多點(diǎn)，加5g左右酵母粉，酵母粉用低于30度溫水化開。
2、太燙的水會讓酵母粉失去活性，溫水就行了。
3、揉成這樣蓋上是籠布或保鮮膜，室溫20多度，發(fā)了30～40分鐘發(fā)成它兩倍大就差不多好了。
4、五花肉或豬前腿肉都可以，加五香粉、蔥末、姜末、一個(gè)雞蛋、餃子粉、醬油、色拉油、鹽（菜籽油除外）攪拌上勁，根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料用量。
5、卷好醒十分鐘，放入籠屜蒸大火水開計(jì)時(shí)25分鐘左右，時(shí)間到關(guān)火，別急掀鍋蓋，靜等幾分鐘。

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潮汕的特色小吃，每年最期待的就是老爸做的肉卷，很香很饞人，可以蒸來吃，也可以炸來吃，口水都流出來了。下面是我整理的豬肉卷的做法，希望對你有所幫助！
食材主料
五花肉10斤
馬蹄10斤
雞蛋18個(gè)
蒜苗半斤
蒜頭半斤
面粉2斤
豆腐皮20張
輔料
五香粉適量
鹽適量
味精適量
步驟
1.肉切小片，馬蹄切?。?大概像腰果大小就可以了
2.蒜苗只要白色部分，剁成蒜蓉，蒜頭也一起剁
3.然后把肉，馬蹄，蒜蓉，雞蛋，鹽，雞精，五香粉全部和在一起，和均勻然后把面粉和進(jìn)去，全部和均勻
4.把豆腐皮攤開，其他的豆腐皮要用濕布蓋著
5.把和好的五花肉糊攤在豆腐皮的邊緣，用手壓緊
6.然后就跟包壽司一樣卷起來，切掉多余的豆腐皮，切下來的豆腐皮可以繼續(xù)包下一條
7.把包好的肉卷一條一條放在蒸屜上
8.大火蒸半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。蒸好的肉卷等放涼了就可以切塊了，蒸熱吃也可以，不怕上火可以炸著吃更香
9.吃不完的肉卷可以凍在冰箱里，以后要吃的時(shí)候解凍即可
小貼士
因?yàn)檫^年家里人口多，所以分量大，想做的親們可以按比例減少

###其它資料參考###第一步，將大塊五花肉放進(jìn)鍋中，鍋內(nèi)加水浸過肉，加入一點(diǎn)料酒和白胡椒粉去腥加香肉的層次，再加入一點(diǎn)老抽，開火煮肉。煮到肉用一根筷子可以順利從皮插過去就行了。
第二步，煮好的肉放入涼水，這一步是冷熱迅速交替，讓肉更加Q彈，口感更好。過水的肉，瀝干水，或者冷藏一夜，或者冷凍半小時(shí) 。這一步就解決了很多朋友說的不好切薄片，肉片卷不起來。因?yàn)槿庵筮^會硬，切的不夠薄不容易卷起來這就是我冷藏過后切的薄片。將處理好的五花肉片成薄片，越薄越好。
第三步，切好的胡蘿卜絲入沸水燙熟瀝水備用，黃瓜切絲備用。家里有刨絲器的朋友，可以用哦。很省事。將黃瓜絲或者胡蘿卜絲放到肉片的一端，卷起來，用牙簽固定住形狀。
第四步，接下來我們準(zhǔn)備蘸料：紅油（油潑辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味極鮮一點(diǎn) 。醋和糖一定要加的，因?yàn)槲寤ㄈ饽仯资墙饽伒模鞘蔷C合蒜味過于濃郁的味道的。
最后將蘸料澆到白肉卷上面就好了，或者吃的時(shí)候蘸著蘸料吃也可以。
###其它資料參考###1、用料：豬后腿肉（七分瘦三分肥）500克、馬蹄350克、紅蔥頭300克、五香粉適量、鹽適量、雞精適量、雞蛋2個(gè)、豆腐皮3張、地瓜粉200克。