2、按1：1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團(tuán)揉均勻 。(可以用面包機(jī)的揉面程序充分揉勻 。)(如果太干可以適量加水揉，面團(tuán)的干濕程度以面團(tuán)搟開后用手能提起來不會(huì)斷裂為準(zhǔn)，可以先揪一小塊搟成薄片試一下 。如果太濕就加面，太干就加水)
3、揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后，用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊 。(邊邊角角切掉后可以和下一批一起再壓 。)
4、油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可 。
5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻 。
6、拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了 ， 但冷卻以后會(huì)更脆!
鍋巴炒菜的做法：鍋巴肉片材料
豬里脊肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克
做法
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻并用蛋清豆粉掛好漿 。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片 。蔥切成節(jié) ， 姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片 。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊 。
3、用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁 。
4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟 ， 倒入漏勺 。
5、鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片、泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒 。
6、下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗 。
7、鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色 。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油 。
8、將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成 。
鍋巴炒菜的做法：做鍋巴材料
米飯250g，干淀粉25g ， 油300ml(實(shí)耗20ml)
做法
米飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦(或中火)火力加熱1分鐘 。
取出，在加熱過的米飯中加入干淀粉 ， 攪拌均勻 ， 揉成團(tuán)，然后用搟面杖壓成0.5cm厚的片 ， 攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦(或中火)火力加熱4分鐘 。
取出，將大片米飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊 。
大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出 ， 瀝去油分即可 。
小訣竅
第2步將淀粉與加熱后的米飯混合揉成團(tuán)時(shí)，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散 。
和好米飯團(tuán)可以放在保鮮袋里搟成薄片，這樣可以搟得更?。?且不會(huì)粘黏在搟面杖和板子上 。
用微波爐剛制好的大片鍋巴會(huì)稍稍有點(diǎn)軟，切成小塊炸后就變得松脆了 。
###其它資料參考###鍋巴是中國傳統(tǒng)米制點(diǎn)心, 香酥脆的口感非常好，也可代替米飯成為主食 。你知道鍋巴做菜方法有哪些嗎?下面我向大家介紹一下鍋巴做菜方法 。
鍋巴做菜方法一：圓圈圈鍋巴飯團(tuán)
材料
米飯適量蜜汁烤肉醬適量油少許廚房紙巾1張
做法
1以廚房紙巾沾上食用油，均勻擦拭上下蓋之甜甜圈模型 。
2將約乒乓球大小的米飯量分別填入下蓋凹槽 。
3蓋上上蓋壓緊，并插電加溫 。
4約3分鐘后開蓋確認(rèn)鍋巴的狀況 。(不夠滿意，再蓋上繼續(xù)加熱!)
5開蓋后，刷上蜜汁烤肉醬，完成了!
鍋巴做菜方法二：咖哩菇菇燴鍋巴
材料
鍋巴200菇菇各1包洋蔥1顆紅蘿卜1條綠花椰適量調(diào)味料~咖哩粉2大匙鹽少許牛奶適量
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