豬蹄怎么做脆 _豬蹄

脆皮豬腳的做法是？？

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整個豬腳做脆皮豬腳的做法：
原料：豬前腳750克、黃豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克。
做法：
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內(nèi) ，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi)，炸至色澤金黃后撈出，瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

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1、食材：歐盟丹麥豬蹄1000克、料酒1勺、八角2個、桂皮半塊、香葉2片、鹽3勺、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、蔥辦根、姜2片、香蔥1根、白芝麻或者花生碎適量、白醋適量。
2、做法：將所有食材準備好，香料是用來鹵豬蹄的，可以根據(jù)自己家人的口味來調(diào)整，這次選用的豬蹄是歐盟丹麥豬蹄，采用的是分割包裝，一袋500克，豬蹄都是分割好的，方便食用！豬蹄放入鍋中浸泡，泡水的同時可以將豬蹄上的一些殘留物清理干凈；冷水將豬蹄下鍋煮沸燒水，過程中將浮沫撇出去；焯水后的豬蹄再用溫水洗一下，這樣可以很好的將肉縫中殘留的浮沫洗掉；在高壓鍋中加入適量的清水將豬蹄放入，加入生抽，老抽，大蔥半根，姜片2片，八角，香葉，桂皮，鹽，糖等調(diào)味料。將鍋燒開后蓋上壓力閥，煮30分鐘即可；煮好的豬蹄香氣濃郁，軟爛可口；將豬蹄放入盤中稍微涼一下；再用廚房紙巾將豬蹄上面的水分吸干；準備一些檸檬汁或白醋；用刷子將豬蹄的皮面上刷一層白醋或檸檬汁，這樣煎炸出來的表皮會更酥脆；在鍋中加入適量的油加熱后煎炸豬蹄的表皮；將豬蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸豬蹄的時候油花會四濺，所以盡量別把火調(diào)太大！直到兩面都酥脆就可以出鍋了；另起一鍋，加少許油倒入孜然粉和辣椒粉炒均勻；將豬蹄倒入撒入熟的白芝麻和香蔥即可（如果沒有白芝麻放熟花生碎也一樣好吃）。
###其它資料參考###用料
豬前蹄2個
煮料
大蔥2長段鮮生姜5-6片麻椒8-10粒料酒2勺
料汁
大蒜1頭鮮生姜比蒜稍多去籽鮮麻椒5-6粒小米辣椒2-3根鮮線辣椒3-4根米醋1勺生抽2勺
軟爛卻脆脆的豬蹄的做法
【豬蹄怎么做脆】1.豬蹄用冷水泡7-8小時
2.煮料中的大蔥切斷，生姜切片，備用
3.鍋中倒入冷水，加入煮料，大火煮開，小火煮2.5-3小時
4.豬蹄撈出再放入冷水中浸泡30分鐘
5.按照豬蹄的環(huán)節(jié)，把豬蹄切成小塊
6.調(diào)制料汁：料汁中的生姜切末，大蒜切末，鮮麻椒一定要去籽，切末，小米辣切末，青色線椒切末，加入生抽和米醋，全部混合均勻即可

###其它資料參考###脆皮豬腳的做法
用料：豬腳1只、蔥結(jié)1個、姜塊1塊、蒜1顆、料包1個（白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉）、老抽適量、小青橘3個、洋蔥1個、朝天椒3個、蜂蜜20g、檸檬汁30g、生抽適量