豬天梯怎么烤 _天梯

火爆豬天梯的做法？

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食材：豬天梯250g、生姜、大蒜、線椒、大蔥、干辣椒、花椒、食鹽、料酒、白糖、生抽、香醋。
步驟：
1、清水浸泡后加入鹽和白醋搓洗1分鐘，然后再清水洗凈。
2、鍋內(nèi)燒開水，加入料酒，白醋，下入豬天梯焯水1-2分鐘。
3、焯水后的豬天梯撈出后溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4、大蔥白切成小段，線椒切成小段。
5、大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，再準備少許干花椒。
6、起鍋燒油，下入姜片，蒜片，干辣椒段，花椒爆出香味。
7、下入焯好水的豬天梯，開大火翻炒1分鐘左右，順鍋邊烹入料酒。
8、然后下入線椒段，蔥白段，翻炒均勻，炒至斷生。
9、下入生抽翻炒，然后加入適量食用鹽，白糖調(diào)味，最后滴入香醋，準備出鍋。
10、出鍋裝盤，鮮香麻辣的爆炒豬天梯就完成了。

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拆卸豬頭，除豬耳朵、舌頭外，有四大塊。豬鼻子連上顎至顱骨前一塊。左右臉頰各一塊，下顎至頸項一塊。上顎帶鼻子的那塊就叫做豬天梯。用一把長、薄、細、利的小刀，清理鼻毛，用大刀將上顎骨及牙床移開。下顎也同樣處理。處理好的豬頭肉，用大量的鹽，腌漬一個小時（吊起來吹北風，就成為臘豬頭）。將鹽清洗干凈。放入大鍋中鹵兩個小時。鹵汁，用鹽、糖、紅曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、醬油、料酒配搭而成。上桌前切成薄片，將鹵汁勾成薄芡，澆在肉片上。豬頭好吃的部位不止豬天梯。左右臉頰更是一流。將左右臉頰從鍋中撈起，切成方形，用噴火器將皮烤至微焦，切成細長片，澆上芡汁，就是名菜“豬頭方” 。
###其它資料參考###豬天梯就是豬的豬上顎。
豬天梯就是豬頭的口腔內(nèi)上顎連接牙齦的那塊肉，其實是一塊軟骨，豬天梯的名字完全是因它的外形特別像梯子，故此被稱為“豬天梯”，有的地方也叫豬天堂、豬巧舌、豬牙梗、豬上牙膛、豬天板等。
豬天梯的口感吃起來脆嫩爽口，沒有肉質(zhì)纖維的脂肪，反而有一些像我們平時吃到的脆骨一樣是軟骨組織，早起來越嚼越香。這整塊肉是一個薄薄的長條狀，因為每一個豬的口腔里邊也只有一塊上顎軟骨重量大概是一兩特別輕，所以一頭豬里頭也只能拿出來一兩這種豬天梯，要想湊齊一斤豬天梯的話，還必須要10只豬才可以。
豬天梯的做法：
1、清水浸泡后加入鹽和白醋搓洗1分鐘，然后再清水洗凈。
2、鍋內(nèi)燒開水，加入料酒，白醋，下入豬天梯焯水1-2分鐘。
3、焯水后的豬天梯撈出后溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4、大蔥白切成小段，線椒切成小段。
5、大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，再準備少許干花椒。
6、起鍋燒油，下入姜片，蒜片，干辣椒段，花椒爆出香味。
7、下入焯好水的豬天梯，開大火翻炒1分鐘左右，順鍋邊烹入料酒。
8、然后下入線椒段，蔥白段，翻炒均勻，炒至斷生。
9、下入生抽翻炒，然后加入適量食用鹽，白糖調(diào)味，最后滴入香醋，準備出鍋。
10、出鍋裝盤，鮮香麻辣的爆炒豬天梯就完成了。

###其它資料參考###香油拌勻，擺盤即可，裝入碗中；
3
調(diào)入鹽，青、花椒、辣椒油、香菜末、蒜蓉主料
豬天梯500g
青椒1個