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海參鮑魚煲什么好吃( 四 )

生活百科鮑魚


四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克 。粉皮250克、黃果或青筍75克 。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克） 。
制法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黃果或青筍雕刻成任意的花型 。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成 。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種 。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整） 。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發(fā)鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；
制作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚的做法
主料：小鮑魚600克 。
輔料：蔥花、姜、蒜 。
調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后 ， 依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出 ， 在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用 。
滑熘鮑魚球
配料: 發(fā)好的鮑魚250克 ， 鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克 ， 香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量 。
操作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈 ， 剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內(nèi) ， 加蛋清，淀粉抓勻上漿鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯馗伤?br /> 2、在碗內(nèi)放入鮮湯 ， 鹽 ， 味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁；
3、將鍋架在火上 ， 放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下 ， 放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻 ， 翻裹勻后出鍋即可 。
清蒸小鮑魚
配料: 小鮑魚 ， 辣椒絲，蔥，蒜 ， 胡椒，醬油，白糖。
操作: (1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋 。
(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料 。
(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下 。露出內(nèi)臟時滅火 。
鮑魚肉片湯
配料: 鮑魚（罐頭裝）1只 ， 豬肉（以腰里脊為佳） 2兩 ， 蔥1支 。
鹽1小匙 。
操作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片 。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段 。
3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入 。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘 ， 加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可 。

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