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煮蛋皮怎么容易播( 二 )

生活百科雞蛋


怎樣煮雞蛋不破?
1、泡水 。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。當(dāng)然 ， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋 ， 水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值 。
4、攪動 。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動 ， 直至煮熟 。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧 。
怎樣煮雞蛋容易剝皮?
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的 。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時 ， 由于溫度升高 ， 氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，這時氣室內(nèi)的氣體就會擠出蛋外 。當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)，煮熟蛋又被污染 。
將煮熟的雞蛋取出后 ， 應(yīng)即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水 ， 讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛(wèi)生 。
搭配――樂農(nóng)四季紅糖煮雞蛋
有兩種做法 。
第一，雞蛋是打散的，像是蛋花湯那種 。
等到水滾開，加入紅糖，待紅糖完全融化，加入打散的雞蛋，再次滾開的時候就可以出鍋 。特點是省時、口感也不錯 。
第二，整顆雞蛋進(jìn)入煮，像是荷包蛋那種 。
在水加熱的過程中，看到鍋底有小氣泡浮出的時候打入雞蛋(不這個時候放入雞蛋的話，蛋白會包不住蛋黃的)，待雞蛋包裹起來煮熟之后，快關(guān)火出鍋是放入紅糖，紅糖溶化后出鍋 。特點是雞蛋比較好看
注意的是 ， 紅糖最好不要長時間的在水里熬煮，那樣首先口感不好，其次是營養(yǎng)價值會降低 。這也就是以上兩份種方法紅糖先放和后放的原因
問題三：怎么煮雞蛋好剝殼鍋內(nèi)加入冷水，雞蛋先清洗干凈，蛋皮表面的血污以及雞糞殘留 ， 一定要清洗徹底，然后放入鍋內(nèi)，水面以能沒過蛋雞蛋為準(zhǔn)，然后開火加熱，水快要沸騰時將火苗調(diào)少，文火加熱至水沸騰后關(guān)火，然后在鍋內(nèi)燜5～10分鐘，這樣，既可以減少能源的浪費，而且煮后的雞蛋剛剛煮熟（雞蛋黃中心有小米粒大心的流質(zhì)蛋黃），營養(yǎng)成分不易被破壞 。煮完后的雞蛋立即投入到冷水中冷卻，然后再剝皮即可 。
問題四：如何煮雞蛋后，能很容易剝下蛋殼？新鮮的雞蛋很不容易剝皮 這個可以辨別是否是新鮮的雞蛋 一般雞蛋煮過后馬上放亥冰水里 熱漲冷縮的原理 直接在冰水里剝開就好了
問題五：怎樣才能使煮雞蛋的殼好剝？巧煮雞蛋易剝殼
雞蛋的營養(yǎng)價值很高，不過剝起蛋殼來就沒有那么輕松了 。今天我們請來了四位小朋友來進(jìn)行剝雞蛋測試，看用什么方法能把雞互剝得更完整 。瞧，用我們平時把雞蛋和冷水一起加熱的程序做出的水煮雞蛋，蛋白很容易就粘在蛋皮上，這次測試，四個小朋友都失敗了 。

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