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煮過的蝦子怎么做好吃( 三 )

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生姜、蝦仁、松肉粉、雞蛋
先把生姜切絲，然后放在小碗中泡點生姜水，然后把蝦仁腌制下（熟蝦可以省略這個步驟），先放入小半勺食鹽、松肉粉、剛剛泡的生姜水、少許蛋清，上手揉抓均勻
油溫四成熱放入煎好的蝦仁 。低油溫把煎好的蝦仁滑熟 。熱鍋倒油，再放入蝦仁翻炒，放入一點點鹽 ， 再淋入少許水淀粉勾芡 ， 即可裝盤 。
大蝦營養價值很高，每100克大蝦所含營養素如下：蛋白質 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克)。含有水分77克，蘊含熱量90千卡 。
大蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品，被廣泛用于各種菜肴的制作 。
大蝦的營養分析
1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化 ， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化等；
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
###其它資料參考###大蝦水煮過以后是能再加工的，我們這邊有個廚師，做鄉村酒宴的 。他的做法就是拿姜和蔥放在水里煮開，做蔥姜水 。拿蝦放入水中焯一下，也就是煮一下，煮至七八分熟就可以撈出控水 。
然后再是正常的紅燒方法就可以了 。
倒入少許油 ， 放入蒜末爆香 。放入煮好的鮮蝦，同時放入生抽，少許糖，少許鹽調個色上個味，香味出來后就可以出鍋了 。出鍋前撒上一些香蔥 。
等一晚顏色鮮亮的，味道濃郁的紅燒大蝦就做完了 。
這樣燒出來的蝦就不會很腥 ， 因為它那個用來煮蝦的水水很腥，但是這個水已經被去掉了 。
燒的時間一定要短，不能的太長 ， 如果長了蝦就不嫩了 。
舟山的竹節蝦一斤只有5-10個，全部野生沒有養殖，最近也大量上市中 。如果喜歡吃大蝦的，不妨考慮一下，怎么做都好吃 。
###其它資料參考###主料：海蝦500
制作水煮蝦所需的材料(20張)克
調料：鹽4克 姜10克 醋20克
烹飪方法
1. 蝦洗凈；
2. 水燒開，放少許鹽、姜片數塊，水燒沸；
3. 然后放蝦入鍋，水再次沸后幾十秒后蝦用漏勺起鍋放到盤里 。
4. 吃蝦：只放少許醋 ， 將蝦剝開 ， 將蝦肉在醋里沾一下，就可食用 。
鍋內加水適量能（和蝦平既可） ， 放蔥半根 。姜數片 。花椒數粒 。鹽 。味精適量。一定要等水沸后倒入蝦，再等開鍋既可將蝦撈出放入大碗或小盆中，切記煮蝦水放溫后再倒入蝦中，否則，煮的太久或將蝦水一起倒出都將造成蝦肉過老，發干口感不好，浸泡半小時入味后既可吃到鮮嫩可口的佳肴了，
###其它資料參考###1、將煮熟的蝦剝皮備用 。
2、雞蛋磕入容器內 。
3、蝦仁切段、切好蔥花備用 。
4、蛋液中加入適量的鹽 。
5、將蔥花放入蛋液中攪拌均勻 。
6、再放入蝦仁 ， 再加入少許料酒 。
7、鍋中放入少許油，待油溫稍熱即將蛋液倒入 ， 然后快速翻炒 。
8、最后放入少許胡椒粉提味，翻炒均勻即可出鍋 。
9、蝦仁性溫，味甘，咸 。歸經脾，腎 。具有補腎壯陽 ， 通乳抗毒、養血固精、化瘀之功效 。適宜腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱、神經衰弱 。禁忌過敏、皮膚病、哮喘 。特點補腎壯陽之佳品 。

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