操作步驟:
1、首先咱們和面,準備一個大碗,倒入120ml溫水和2克酵母,然后用筷子把酵母攪至融化 。之后分次加入100克普通面粉,邊加入面粉邊攪拌 。攪拌成面糊狀,多攪一會,攪久一點面有韌勁,然后蓋上鍋蓋至兩倍大 。
2、現(xiàn)在準備一個大碗,放入提前我自己剁好的肉餡,首先把肉餡腌制一下 。切點姜末,切點小蔥花放到餡料里 。再加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、再放點糖提鮮 。再加入點香油,有香油拌餡特別的香 。順著一個方向攪拌,肉餡稍稍有點干加少許水 。水一次不要加多,邊加入邊攪拌,攪拌出嘩嘩的聲音就可以 。腌制入味半個小時,這樣腌制入味餡包出的包子特別的香 。
3、然后我們把芹菜清洗干凈,水燒開加入一點點鹽,加入一滴食用油 。放入芹菜焯水兩分鐘,這樣焯出的芹菜顏色不變,更加翠綠 。焯好過冷水放在菜板上剁碎放到餡料里 。再加入一勺食用油,用筷子還是順著一個方向攪拌,攪拌均勻就可以備用 。
4、面團發(fā)好全是大氣泡,然后放1克小蘇打去酸,還能起到起面的作用 。再用筷子順著一個方向攪拌排除空氣 。再加入100克普通面粉,面粉也是要邊加入就邊攪拌 。這種用軟面代替老面的和面方法面香濃郁 。喜歡軟一點的面就少加點面粉,軟面做出的包子暄軟,硬面做出的包子捏出的花褶好看 。
5、現(xiàn)在把面移到面板上,不用揉的特別光滑,揉一揉就可以,然后搓成長條揪成劑子 。每個劑子大約15到20克,喜歡小一點的10到15克 。再把劑子翻轉往里揉,揉圓按扁 。把揉好的劑子蓋上保鮮膜防止風干 。先揉得先搟,搟成中間稍微厚四邊薄的圓餅 。
6、現(xiàn)在我們開始捏包子,我們首先取一個餅餡料放入中間,大拇指捏住食指往前捏,后一擰一個包子就做好了,喜歡做開口的可以留個小開口,做好的生坯放在簾子上,再二次餳發(fā)兩倍大 。
7、現(xiàn)在的生坯體積明顯變大 。冷水上鍋蒸,蓋上鍋蓋,大火燒開上氣,開始計算時間蒸15分鐘 。蒸好以后不要直接拿出,燜兩到三分鐘 。現(xiàn)在可以開鍋,小小的小籠包子就做好了,又暄又白滿滿的肉餡真的是很香,沒有小籠屜用大鍋蒸的小籠包就做好,喜歡的親們也做蒸一個吧 。
文章插圖
小籠包是大家都比較喜歡吃的食物，它味道好而且制作方法很簡單，只要我們掌握了和面還有調(diào)餡的方法，就能做出好吃又入味的小籠包 。下面就來聊一聊做小籠包時應該如何和面？一起來看看吧 。
一、準備好和面的工具
做一款好吃的小籠包，和面和調(diào)餡是最重要的一項工序，尤其是和面，如果面和不好，做出的小籠包絕對是以失敗告終 。
首先我們拿一個稍微大一點的盆作為和面的工具，放入適量的面粉，（可以買超市里專門做包子的面粉），加入溫開水、酵母、泡打粉一起攪拌成面團狀（在加水的過程中，可以一邊攪拌一邊加水，多次少量） ， 和成的面團還需要給它醒發(fā)的時間，當面團變成兩倍大時，在面團的里面可以看到蜂窩狀就說明面已經(jīng)醒發(fā)好了 。
二、用力揉面，讓面成型、筋道
醒發(fā)好的面 用雙手把它揉成光滑的面團，在揉面的過程中 ， 我們要非常有耐心 ， 不能急躁 。面揉的越久越筋道，把揉成光滑的面團放進盆里二次醒發(fā)半小時，（用保鮮膜把盆蓋起來，防止有臟東西進入） 。
三、把面團分為小劑子并搟成圓形
醒發(fā)好的面團拿出放到面板上 ， 在面板的表層和光滑面團的表面均勻地撒上干面粉，防止粘到一起，然后把面團分成一個一個的小劑，用搟面杖把它搟成中間厚兩邊薄的圓形 ， 這樣制作小籠包的面皮就做好了 。
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