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做小籠包的面粉怎么弄( 三 )

生活百科小籠包


接下來可以準(zhǔn)備餡料：肉沫加入適量的鹽攪拌均勻，然后加入高湯（邊加邊攪拌），加入胡椒粉、雞精、十三香、適量的生抽提鮮、老抽上色、一勺蠔油、蔥花、蒜末、姜末攪拌均勻即可 。
把準(zhǔn)備好的餡料包入搟好的包子皮里，封口、上蒸鍋蒸熟，香噴噴的小籠包就好了 。

###其它資料參考###1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克 。
2、肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
3、小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克 。
4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩 。
5、小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻 。
6、將皮凍切成碎?。?放在肉餡里，撒入少許的鹽 。
7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里 。
8、中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下 。
9、在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀 。
10、用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘 。
11、檢驗面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了 。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮 。
12、將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份 ， 搟成面皮，厚度和餃子皮差不多 。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡 。
13、捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口 。
14、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包 。
15、開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出 。
###其它資料參考###小籠包和面的步驟
用料：中筋面粉、水、鹽（各適量）
1、首先在盆子里放入適量的中筋面粉（按個人需求選擇放多少克面粉） 。
2、然后倒入半碗涼的開水，再放適量的鹽，攪拌均勻（放了鹽和出來的面會很有勁道） 。
3、再放適量水，然后用筷子攪拌均勻（倒水的時候，慢慢倒，不可一次多倒） 。
4、然后用筷子攪拌面粉，攪到下圖的狀態(tài)就可以用手去揉面了 。
5、然后用手的手掌根去揉面團(tuán)，揉七到九分鐘即可 。
6、揉好面團(tuán)之后，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，醒1-2分鐘，然后掀開再揉幾下，再把蓋子蓋好 。
7、最后揉成的面團(tuán)樣子如下 ， 發(fā)酵十五到二十分鐘即可 。

###其它資料參考###小籠包和面方法：一斤面6克酵母，5克泡打粉，5克白糖，240克水（這個不是死的根據(jù)面的干濕度稍作調(diào)整 。）夏天用冷水就可以，不過冬天必須用溫水 。放在常溫下醒發(fā)3個小時左右（這個也不是死的，關(guān)鍵要用眼看，當(dāng)面發(fā)到比以前兩倍大的時候，用手扒開面里面全是氣孔就可以了 。）發(fā)好之后壓面，（用壓面機(jī)壓一遍 。壓面可以讓面變的有咬緊 ， 更可以變得光滑白亮 。）注意不能壓的太很（壓的太狠面就壓死了 。）之后在醒發(fā)一下 ， 過一會就可以包了 。以上是胡老大一個字一個字用鍵盤打的回答，按照這個方法做沒有錯 。
小籠包和面的步驟
用料：中筋面粉、水、鹽（各適量）
1、首先在盆子里放入適量的中筋面粉（按個人需求選擇放多少克面粉） 。
2、然后倒入半碗涼的開水，再放適量的鹽 ， 攪拌均勻（放了鹽和出來的面會很有勁道） 。
3、再放適量水 ， 然后用筷子攪拌均勻（倒水的時候，慢慢倒 ， 不可一次多倒） 。

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