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蒸的能做什么菜( 三 )

切成生活百科


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農(nóng)家蒸膀
把豬五花肉切成邊長為12厘米的大方塊，先放沸水鍋里煮斷生，撈出來趁熱在肉皮上抹勻糖色，然后下入油鍋，等炸至表皮呈虎皮狀時(shí) ， 撈入沸水鍋稍煮 。
在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相連），擺入蒸碗以后 ， 加放農(nóng)家鹽菜末、姜片、陳皮、白蔻和豆豉，隨后淋上用醬油、豆瓣醬、白糖、雞油、白酒和味精調(diào)好的味汁 。入籠蒸1小時(shí)取出放涼后，再回籠蒸1小時(shí)，翻扣土盤內(nèi)并圍擺些黃瓜片，撒上蔥花即成 。
12
野豌豆蒸豬蹄
把豬蹄治凈后斬成塊 ， 在沸水鍋里汆一水，再放入高壓鍋 ， 摻適量清水并加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時(shí)，離火降壓 。
把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒 。入籠蒸20分鐘后，取出來便可上桌 。
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揚(yáng)美豆豉蒸排骨
制作流程：
1、精排400克剁成小塊，用細(xì)流水沖泡20分鐘 ， 撈出控干水分后加入揚(yáng)美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘 。
2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上腌好的排骨，再撒上少許完整的揚(yáng)美豆豉粒，封保鮮膜后旺火蒸10分鐘，取出后撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌 。
制作關(guān)鍵：
1、排骨切塊不要太大，否則既難以融入豆豉味 ， 又不易蒸熟 。
2、腌排骨時(shí)加少許水淀粉，可以增加滑嫩口感 。
揚(yáng)美豆豉醬制作流程：
1、揚(yáng)美豆豉（產(chǎn)于南寧古鎮(zhèn)，市場有售）放入凈鍋小火炒掉多余水汽，至干香濃郁時(shí)盛出剁碎 。
2、鍋下花生油燒熱 ， 加入姜蓉炒香，下?lián)P美豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、干蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻，加入適量高湯稀釋煮開 ， 無需勾芡，停火即成 。
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羊肉蒸蛋
把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1） ， 調(diào)入少許鹽攪勻，放入蒸盤，上籠蒸約半小時(shí)，取出來晾涼后 ， 切成小塊待用 。
鍋入色拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊炸至色金黃撈起來，放入燒熱的鐵板上 。
凈鍋里倒入自制紅油和色拉油燒熱，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米炒出香味 ， 放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，并加入事先煮熟的豌豆 。往鍋里調(diào)入白糖、味精和雞精，淋入少許醋和香油，出鍋澆在盤中蛋塊上，撒些蔥花便好 。
15
醬肉蒸白干
原料：自制醬肉150克白豆腐干200克白糖、味精、菜油各適量
制法：
1.把醬肉切成薄片 ， 豆腐干切成蝴蝶片 。
2.往盤里先擺豆腐干，再碼醬肉片，淋幾滴菜油并加入味精和白糖以后，上籠旺火蒸10～12分鐘，取出來撒上蔥花即成 。
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土豆豉蒸臘排
先把農(nóng)家土豬臘排洗凈 ， 剁成節(jié)放入加有姜片、蔥節(jié)的沸水鍋里，煮熟了撈出來裝盤 。
凈鍋上火放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒、陳皮末、山蔥末和木姜子炒香，然后將其舀在盤中臘排上，待密封后上籠蒸1小時(shí) ， 取出來配拌好味的側(cè)耳根一起上桌 。
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梅子醬蒸鉗魚
制作流程：
1、鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂?shù)肚谐蓤A片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀 。
2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘 ， 取出后撒蔥花，激少許熱油即可走菜 。
制作關(guān)鍵：
鉗魚蒸制時(shí)間不可太久 ， 大約7分鐘，否則肉質(zhì)發(fā)柴，不夠滑嫩 。

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