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豆皮絲是什么做的( 二 )

生活百科豆腐皮


8. 一道家常小炒菜就可以上桌了 。
9. 有蒜香有肉香，配上豆腐皮的清香味道和有點韌勁的口感，咸香可口，很下飯的 。
小貼士
五花肉切薄片 ， 中小火煎的兩雙發(fā)黃，油脂都被煎出來了，炒豆腐皮特別得 。

###其它資料參考###干豆皮絲怎么做
材料
豆腐皮2張、大蔥白3節(jié)切成絲、生抽、藤椒油、蒜末、紅椒絲和青椒絲少許 。
做法
1、豆皮用開水煮哈，煮的過程中放點鹽 ， 撈出切成細絲擺盤 。
2、拿個小碗，調(diào)汁，（舀些辣子油、生抽、蒜末、藤椒油、白糖、味精）淋在豆絲上 。再把大蔥絲、紅椒絲和青椒絲一起放在豆絲上，再潑上熱油即可 。(吃的時候 ， 拌均勻)
女性多吃大豆皮膚靚
大豆營養(yǎng)極為豐富是眾所周知，但大豆對女性健康十分有益并非人人都了解 。大豆對女性健康的影響主要取決于所含的大豆異黃酮成分 。大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延遲女性細胞衰老 ， 使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥癥狀等 。
女性進入更年期后，由于卵巢機能減退，體內(nèi)雌激素合成與分泌不足會導致脂肪和膽固醇代謝失常、植物神經(jīng)功能紊亂，使絕經(jīng)女性血脂和膽固醇升高、情緒不穩(wěn)定、失眠，易患心血管疾病 。而大豆異黃酮能有效調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、保護心血管、穩(wěn)定情緒 。另外國外學者通過長期的流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)：無論在歐美發(fā)達國家，還是在亞洲國家，隨著居民每天大豆制品消費的增加，乳腺癌的相對危險性呈下降趨勢，其機制就是大豆異黃酮具有阻止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用 。
醫(yī)學研究表明：女性在進入中年以后，每天需要攝入50毫克以上的大豆異黃酮，這樣能有效延緩衰老，留住青春，改善更年期癥狀 。而每100克的豆?jié){中只有1毫克左右的大豆異黃酮 ， 因此僅依靠一般的豆制品來改善衰老是遠遠不夠的 。目前上海市場上已有從大豆中提煉的大豆異黃酮營養(yǎng)片，如青春態(tài)每片含純大豆異黃酮25毫克，自1998年開始一直出口美國，深受日本、歐美國家女性的青睞 。
###其它資料參考###過橋米線里的豆腐絲是切細的豆腐皮 。
1、豆腐皮對折切細絲，這一步一定要耐心點慢慢切，豆腐皮切的越細越入味好吃 。
2、切好的豆皮絲放到沸水中煮3-4分鐘，去掉豆腥味和多余雜質(zhì) 。
3、撈出來過冰水，放到過橋米線上 。
###其它資料參考###豆腐制作由兩大部分組 一、 前期豆?jié){制作工藝 二、 前期產(chǎn)品加工過程 前期豆?jié){制作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質(zhì)高的； 質(zhì)量好的大豆應：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型 大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿；這樣對水質(zhì)就有要求 清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調(diào)磨距，加料； 磨完后：松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源煮漿：決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開始煮漿煮漿時防止豆?jié){假沸，此前必須消泡細濾：豆?jié){煮沸后 ， 在豆?jié){中的細渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì)，經(jīng)細濾成純正的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細嫩小結(jié)：經(jīng)過前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100；濃度根據(jù)產(chǎn)品確定；PH值6.8～7 三、 后期產(chǎn)品加工過程豆?jié){：將濃度調(diào)整到5Be ， 即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆?jié){豆腐腦：制作的主輔料：6Be豆?jié){，葡萄糖酸內(nèi)酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可；冷漿法工藝流程：豆?jié){（冷卻350C以下）+葡萄糖酸內(nèi)酯（每500克漿加內(nèi)酯1.25克）攪拌入盒或杯 。經(jīng)900C熱凝固成型熱漿法：豆?jié){950C+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯 。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐 。豆腐皮：制作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆?jié){，脂蛋白劑 ， 酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆?jié){（加溫）+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售 。絹豆腐：制作絹豆腐的主輔料：豆?jié){9Be，復合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆?jié){（90～860C）+復合凝固劑（沖漿法）經(jīng)蹲腦，絹包而成 。老豆腐：制作老豆腐的主輔料8.5Be豆?jié){（850C）點鹵（Macl）后經(jīng)蹲腦，上箱壓榨而成 。四、 豆干類半成品 工藝流程： 豆?jié){（7Be-8Be、80oC-85oC） 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 1、 豆片類半成品豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產(chǎn)品 。行業(yè)上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為“千張” 。2、油鹵制品類它是將老豆腐、豆干、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調(diào)味料的鹵湯內(nèi)煮制而成的產(chǎn)品 。3、 香干它是將豆干白坯，放在配好調(diào)味料的鹵湯內(nèi)煮制而成的產(chǎn)品 。4 、 素雞浸堿：將百葉重量2%的純堿（食用堿）溶于開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然后將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液里 。約過10～15分鐘 ， 百葉受堿的作用而軟化，即可制坯 。制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然后用笊籬將浸泡后的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入壓榨機內(nèi)加壓排水 。由于坯子含量較多 ， 需逐步加大壓力 ， 直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀 ， 浸泡在開水里煨1小時 ， 即為成品 。當然也可將開水制成鹵汁，成為休閑小吃 。

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