昂公魚燉蛋的做法竅門？
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做法一:
魚清理干凈，洗干凈 ， 可以拿廚房紙巾擦干魚身 。當(dāng)心手，這個(gè)魚有根硬刺比較尖 。平底鍋放油 ， 燒熱，把魚放入，略煎一下，1-2分鐘 。下2姜片，魚翻面，再煎一下，倒入1-2小勺料酒 。煎到兩面金黃即可 。2只雞蛋打入干凈碗中 。放入1小碗清水（冷水） ， 手動(dòng)打蛋器攪打均勻，沒有就拿筷子攪打 。此步驟必須，用牙簽在保鮮膜上扎一些小氣孔 。開大火、鍋中水開后 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 蒸15分鐘 。
做法二:
用料
【昂刺魚燉蛋蒸多久】昂公魚（?。?4條
土雞蛋 4個(gè)
姜絲 適量
蔥花 適量
黃酒 適量
芝麻油 適量
鮮醇醬油 適量
做法步驟
1、殺昂公魚，洗干凈 ， 控水 。
2、將魚放入大碗，姜絲，蔥花，塔牌黃酒，一點(diǎn)鹽 ， 先碼一下，放置十分鐘，可去除魚的鯹氣 。
3、拿出個(gè)草雞蛋打散 ， 加一倍水，加適量鹽 。
4、蛋液經(jīng)濾網(wǎng)過濾，倒入魚碗中 。
5、用保鮮膜將碗口封住 ， 放入加熱水的大鍋，開大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火5分鐘 。
6、起鍋后，可按個(gè)人口味加適量麻油，鮮醇醬酒
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昂刺魚是以一種十分美味的魚，使他加上蛋的綿軟 ， 那真是是人間極品?。』蛐澩蠡鋃絞倍園捍逃愕惱莆詹⒉皇嗆芏啵?那下邊我也來跟大伙兒講下昂刺魚是啥？昂刺魚味兒十分美味，口味極好，并且再加燉蛋的Q彈 ， 這美味可口，真是令人覺得身在人間仙境?。?
作法
1、昂刺魚一條清洗用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒粉、米酒略微腌一下，目地是讓魚去腥、進(jìn)味 。
2、生雞蛋2個(gè)打撒，按1:1占比添加溫水，按順時(shí)針攪拌均勻 。
3、將腌漬除腥的昂刺魚擺入盤里，沿魚身的邊沿倒進(jìn)雞蛋液，水開后，隔水蒸5分鐘基本就熟透 。
4、連盤端出，在魚的身上澆一勺鮮貝露調(diào)味醬，撒上切脆的小蔥花、香萊碎和尖椒圈 。
5、另外另起一個(gè)鍋中，當(dāng)油7成熱的情況下，將熱油潑在上面，伴隨著滾油的“哧哧
做菜方法
一、昂刺魚的身上有一層滑溜的淡黃色黏液，想洗去非常簡(jiǎn)單，我一般用鹽在魚的身上抹幾次，黏液就洗去了 。（可也有些人說，那層黃黃的黏液有什么作用，想不起來了 ， 總之說有益處，最好是不洗去） 。
二、將蒸雞蛋做的又嫩又滑
1、雞蛋液需先兌入一定占比的溫水，涼白開水也行，但一定不必涼水，按1:1占比兌入 。用溫水兌出的雞蛋液，攪拌的情況下 ， 泡沫較少 ， 蒸出去的生雞蛋更為光滑 。
2、無(wú)論是清蒸魚還是蒸雞蛋，一定要水開后，再將蒸雞蛋和魚下鍋 。一來能夠最大限度維持營(yíng)養(yǎng)成分，二來能夠確保魚的鮮香 。
3、魚和蛋下鍋后 ， 就需要改為中文火，并將蓋子略微移走一點(diǎn)點(diǎn)，外露一點(diǎn)縫，這一點(diǎn)很重要！火很大，蓋子又蓋的緊閉，蒸出去的生雞蛋表層便會(huì)和棉花一樣，有很多細(xì)細(xì)地密密的小圓孔，口味上也會(huì)差許多。外露一點(diǎn)間隙，能夠讓鍋內(nèi)產(chǎn)生的水蒸汽釋放掉一些，不容易滴在未成形的雞蛋液上，使其凸凹不平 。還可以采用用保鮮袋遮蓋的方式。
###其它資料參考###昂刺魚蒸蛋的做法
昂刺魚蒸蛋的做法圖解11.昂刺魚洗干凈，控干水
昂刺魚蒸蛋的做法圖解22.雞蛋備用
昂刺魚蒸蛋的做法圖解33.雞蛋打散，加入同等量的水，加鹽攪拌均勻
