第四步
4.雞蛋打散加入開水，由于盆子小了又換成砂鍋了，放入蒸鍋中，大火水開后8－10分鐘
第五步
5.途中要看看，以防止豆腐蒸老了，火熄滅以后不要急于開蓋，要悶四五分鐘
第六步
6.開吃前淋點(diǎn)醬油，之所以用千千禾，感覺確實(shí)相對(duì)其他醬油確實(shí)挺鮮香的，其他習(xí)慣吃什么的就可以用什么的，不需要特別拘束
烹飪技巧
1、蛋最好用開水，溫度大概是燒開八十度樣子吧！太熱了，蛋花出來也不好！2、最好用老姜，其實(shí)新姜老姜效用區(qū)別不大 ， 但是兩者對(duì)比蒸出來的 ， 感覺老姜做的腥氣要?。?、豬油蒸出來的魚口感比較嫩滑 ， 玉米油，芝麻油都用過，感覺豬油更好！
###其它資料參考###先將適量的姜切成姜丁，用開水浸泡出味，也可以放入鍋中煮成姜水 ， 放置邊上冷卻，或者有榨汁工具直接榨取姜汁備用 。
魚用刀劃幾刀，放入碗中用小半勺白胡椒粉涂抹魚內(nèi)外，加適量黃酒腌制 。
蔥切成蔥花、干辣椒去籽切成細(xì)絲備用 。
3. 將蛋打入碗中，加入適量的鹽、小勺白糖、姜水、蔥花（留出小部分）、干辣椒調(diào)勻，放置一會(huì) ， 讓蛋的浮沫消失，也可以用勺撇去浮沫 。
將腌制好的魚放入碗中 。
碗上覆蓋保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)小孔，放入電磁爐加好冷水水的鍋內(nèi)，水量大概在碗高度的一半的位置 。
電磁爐6檔高火水開后調(diào)成中火3檔
3檔火蒸15分鐘左右，然后關(guān)火燜個(gè)幾分鐘，除去保鮮膜 。
昂刺魚燉蛋就好了！按照個(gè)人口味添加麻油、鮮醬油，將剩余的蔥花撒入，就可以享用 。
小貼士
各家電磁爐功率有大小 ， 燉蛋時(shí)間自己適當(dāng)調(diào)節(jié)，實(shí)在沒數(shù)的，打開鍋揭開保鮮膜用筷子戳戳看是否凝固 。
加入蛋內(nèi)的水溫度不要太高 ， 要一邊加一邊攪拌 。
四個(gè)蛋的加水量基本是加1.5小碗 。
白糖是提鮮的 ， 白胡椒是用來去腥的，干辣椒不喜歡的可以不加 。
###其它資料參考###昂刺魚湯
原料：昂刺魚、白酒、香蔥、生姜、豆腐、毛豆、鹽 。
做法：
1、昂刺魚請(qǐng)菜場(chǎng)賣魚的殺好，后回清洗干凈，瀝水待用；
2、豆腐沖水切塊待用，毛豆洗凈瀝水待用；
3、香蔥取上面白的一小段洗凈，生姜拍散待用 。
4、不粘鍋內(nèi)放油燒熱，下昂刺魚，一面煎黃翻過來煎另一面；
5、倒入數(shù)滴白酒或黃酒，倒入足量開水；
6、放入香蔥和生姜大火燒開繼續(xù)燒一會(huì)至湯發(fā)白后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右,然后開大火加入洗凈瀝水的毛豆和切好的豆腐燒十分鐘左右 ， 加入適量鹽調(diào)味,既可起鍋！
昂刺魚燉蛋
原料：昂刺魚一條、雞蛋兩個(gè)、小蔥、紅椒圈、食用油、鮮貝露調(diào)味汁、料酒、白胡椒粉
做法
1、昂刺魚一條洗凈用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是讓魚去腥、入味 。
2、雞蛋2個(gè)打散，按1:1比例加入溫開水 ， 按順時(shí)針方向攪拌均勻 。
3、將腌制去腥的昂刺魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開后，隔水蒸5分鐘基本就熟了 。
4、連盤端出，在魚身上澆一勺鮮貝露調(diào)味汁，撒上切脆的小蔥花和紅椒圈 。
5、同時(shí)另起一個(gè)油鍋，當(dāng)油7成熱的時(shí)候 ， 將熱油潑在上面 ， 隨著熱油的“刺啦！”一聲，一股撲鼻的鮮香味道便裊裊而來了 。
紅燒昂刺魚
原料：昂刺魚、蔥、姜、蒜、辣醬、蠔油、老抽、鹽、糖、雞精
做法
1昂刺魚宰殺治凈
2鍋中放油，把魚兩邊煎一下倒出
