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澳大利亞紅螃蟹怎么吃法( 五 )

生活百科螃蟹


10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼 。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮 。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受 。
11 花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成 ， 可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香 。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺 。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱 。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來 。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料制而成 。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足 。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試 。
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炒芙蓉蟹茸:
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份 。
2、蛋白仔細打勻 ， 加入蟹肉及A料，攪拌均勻 。
3、炒鍋入油 ， 加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 。
備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做 。
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蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記姜蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水?杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙.
制作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份 ， 沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用 。
2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘 。
4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成 。
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蟹鑲橙:
浙江杭州傳統名菜 。創于南宋，流傳至今 。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成 。成菜色艷形美，橙香蟹肥 ， 風味獨特，后味醇濃 。
原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克 ， 味精2克，胡椒粉1克.
制法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用 ， 將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小?。啡猓?肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可 。
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花雕蒸蟹:
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克 ， 白砂糖1.75克，味精1.75克 ， 鹽1克，雞油5克 ， 姜2片
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.
做法：將青蟹清洗干凈后 ， 放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤 。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中 ， 放香菜葉上即成.
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事 。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲 。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油 。

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