清蒸白斬雞多久 _雞肉

白切雞要蒸多久才熟?。浚?/h2>

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白切雞不是蒸熟的，而是浸熟的，把水煮開把雞放下鍋，再把水煮開十分鐘后關(guān)火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再開火煮五鐘再焗20分鐘就全熟了。白切雞出鍋后最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑。

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1、半只白切雞蒸一般需要20分鐘左右的時間即可。
2、時間不能過長也不可以過短，如果時間太短這樣蒸出來的雞容易不熟嚼不動，如果時間過長雞肉容易老，吃起來會影響口感所以一定要掌握好時間。
3、白切雞一般指白斬雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞” 。白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
###其它資料參考###清蒸雞需要30-45分鐘。
材料：雞1只，生姜2塊，茶油適量
步驟：
1、雞去毛和內(nèi)臟，切成塊。
2、鍋內(nèi)放茶油燒開倒進切好的雞肉炒約1--2分鐘。
3、加點精鹽和姜片炒均勻裝入大碗中，上高壓鍋蒸30分鐘即可。

###其它資料參考###1、食材：雞半只，鹽焗雞粉10g，姜3片，花生油適量，蔥白適量，生抽2勺。
2、半只雞清洗干凈。
3、加入約10克鹽焗雞粉和少量花生油抹均勻蓋上保鮮膜，放冰箱腌制1個小時左右。
4、鍋內(nèi)放水，用蒸籠隔水蒸大約15～18分鐘左右關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘（視雞的大小而定，如果雞比較大自行增加蒸的時間，用筷子戳雞腿里面沒有血水流出來就表示熟透了）。
5、10分鐘后放入提前準(zhǔn)備好的冰水繼續(xù)浸泡大約20分鐘，其目的使肉質(zhì)不會老化和雞皮會更加爽脆，然后切塊。
6、調(diào)汁：將準(zhǔn)備好的姜蓉，沙姜蓉，蔥白，花生油，生抽混合在一起就調(diào)出了一碗蘸料就完成了。
###其它資料參考###雞肉半只，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量
做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
注：這個水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太咸的。
做法：
把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。
起鍋后，把雞油到在一個小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
做法三
原料：
光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
制法：
先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。