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粑粑怎么做出來的( 三 )

生活百科粑粑


5、這就是自己在家里見到做米粑粑的簡單工藝方法了 。
###其它資料參考###清明草粑粑是清明節期間很多地區的飲食習俗，這一天 ， 家家戶戶都會做好綠油油的清明草粑粑作為美食，其中宜賓清明草粑粑風味極其獨特 。那么，清明草粑粑怎么做？宜賓清明草粑粑怎么做？
清明草粑粑的做法
1、清明草焯水搗爛 ， 野蒜切碎 。
2、用熱水和面：糯米粉：粘米粉約6：4，把焯水搗爛的清明草與切碎的野蒜拌到面里 ， 加點鹽 。
3、做餡：野蒜切碎+臘肉碎 。
4、基本不放鹽，因為臘肉很咸，加點雞精 。
5、包餡：像包湯圓一樣 ， 把一團面捏成碗狀，加餡，捏合，壓扁 。
6、鍋底抹油，把餅兩面烙黃，即可 。
宜賓清明草粑粑
在宜賓的東、南片區，清明草粑粑的做法大同小異，但所用清明草的部位卻大不相同 。宜賓市區是分界線，以東用的是清明草的嫩葉 ， 做出來的粑粑是綠色的以西是用黃黃的花，做出來的粑粑是黃色的 。而我，綜合了東、西兩大片的做法，葉子和花各用一半，顏色雖然綠中帶黃，但香味和其他兩種差不多 。
其實這草草粑，光有清明草是出不來那個香味的，還有其中的野苦藠、臘肉 ， 一個都不能少 。清明草本身的氣味不香，跟“清香”二字沾不上邊，我在做的時候特意聞過，有一股很腥澀的味道 ， 可奇怪的是，一加入野苦藠，澀味立馬變成了誘人的香味 。再有就是臘肉，這臘肉、野苦藠、清明草混合后的味道簡直絕了，如果這三種材料缺了任中一種，那這個這粑粑就沒啥吃頭了，你也就別叫它“草草粑”了 。
清明草粑粑宜賓做法
用料：
清明草、野苦藠、臘肉、糯米粉、大米粉、鹽、宜賓芽菜
1、清明草洗凈后下沸水中煮熟(正宗的做法是用稻草燒成灰煮水，過濾后用水煮清明草，這樣熟出來的清明草才容易搗茸 。
2、將煮好的清明草撈出擠干水分后剁碎(最好是搗成茸)野苦藠擇洗凈后切碎臘肉切成細粒 。
3、將糯米粉和大米粉按8：2的比例拌勻，加入適量鹽、清明草、少量野苦藠 ， 加水揉成面團 。
4、將野苦藠、臘肉拌勻成餡 。
5、取適量粉團，包入餡料 。
6、搓成橢圓形 ， 順長放入船船葉中 。
7、將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄 ， 把粑粑包裹起來 。
8、也可以包成半裸的 。
9、放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘 。
10、取出裝盤即可上桌 。
###其它資料參考###原料：水磨糯米粉，糖汁
糖汁是白糖、紅糖、蜂蜜兌水而成 。我想紅糖能上色 ， 蜂蜜較有風味，加進去是不會錯的吧
1、油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋 。
油要多放些 。因為又要搓面團又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小點否則不好掌控 。
翻煎粑粑 。注意 ， 不要煎到太老 ， 否則容易爆破 。
待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入 。
糖水和油迅速融合，冒泡 。
這一過程要反復翻拌 ， 讓每個粑粑公平的享受到糖汁的擁抱 。
粑粑漸漸變軟，著色 ， 油光發亮，看看差不多了，起鍋盛盤 。
###其它資料參考###糖油粑粑是湖南長沙的一道傳統美食 。在長沙，不管男女老少，每天早晨都必吃幾個糖油粑粑，不僅便宜而且美味 。
吃糖油粑粑不能著急，因為糖油粑粑是用糯米粉制作而成，有很大的粘性，一不小心就會燙到舌頭或者牙齒 。
【糖油粑粑】

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