第二步 ， 鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘 。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用 。
第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉 。
第三步 ， 起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用 。
第四步 ， 接下來這一步 ， 我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動 ， 直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬制大泡變?yōu)樾∨?。
最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下 ， 使紅薯塊均勻地裹上糖汁 ， 就可以出鍋裝盤了 。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴 。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下 。
溫馨小提示：
剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃 。
###其它資料參考###地瓜拔絲，首先是先將地瓜削皮切成菱形塊，再讓地瓜放到油中，五成熱油溫中炸熟，炸熟以后，第二遍再用熱油復雜一遍 ， 使表皮酥硬 ， 另起鍋油 ， 少量的油放入一勺白糖，熬成糖色紙制，糖色可以拉成絲 ， 再放入地瓜翻炒，就能拉成絲兒了
###其它資料參考###蜜餞紅薯
材料:紅薯2個，玉米淀粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量 。
練習:
1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片 ， 然后換刀切成方塊，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上淀粉 。
3.鍋里多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片 。這樣在油溫較高的時候 ， 紅薯表面會很快成型 ， 中間要經(jīng)常用筷子 ， 保證紅薯受熱均勻 。
4.將紅薯炸至金黃色 ， 用筷子很容易穿透 。取出來控油備用 。
5.另起一鍋，鍋內(nèi)加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌 ， 將糖液煮沸至變成褐紅色 。用鏟子撿起來畫 。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液 。包好后關火出鍋 。
###其它資料參考###我是一個對甜食完全不感冒的人，任何甜食在我嘴里都覺得索然無味，直到有一道菜的出現(xiàn) ， 徹底改變了我的對甜味的認識，這道菜十分軟糯可口 ， 又十分清甜，不僅外表明艷動人 ， 口感更是一絕 ， 它就是拔絲地瓜，記得第1次吃拔絲地瓜的時候是去朋友家做客 ， 他的媽媽做了一道拔絲地瓜，當時我說我不愛吃甜食 ， 但是盛情難卻還是嘗了一口，結果這一口之后就是難以自拔，我就向他學習了，如何做拔絲地瓜，現(xiàn)在分享給大家 。
1.拔絲地瓜所用的材料是非常少的 ， 也幾乎沒有任何別的配料，更不會放任何添加劑，都是最天然的食品，準備地瓜三個，白糖200克 。
2.首先把地瓜切成滾刀，不用太小塊兒，否則吃起來不過癮，太大塊的話又不容易熟 。所以滾刀塊是最合適的切法，而且和糖的接觸面積大，也更香甜 。切好的地瓜一定要先泡在水里備用，因為它和空氣接觸久了，表面就會發(fā)黑，這也是一種氧化反應 。
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