2）鍋里油燒熱 ， 把肉圓下鍋炸至金黃色時撈出放入一沙鍋；
3）余油爆香蔥姜末，加入八角，烹入生抽老抽，加入少許水和料酒，料煮開后倒入砂鍋，與獅子頭一起用小火慢燉45分鐘左右 。然后火略開大 ， 把湯汁收得濃稠即可 。吃時放在用油鹽水焯熟的上海白上面 。
做法二，紅燒肉丸子
材料
豬肉糜300克 ， 蔥2支，生姜2小塊 ， 鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，淀粉1大匙 ， 調(diào)味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙 ， 料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙
做法
1.蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米；
2.雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；
3.將蔥花，姜末 ， 鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中 ， 順時針方向攪拌均勻；
4.鍋內(nèi)放適量油（能煎肉丸子那么多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子 ， 一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油；
5.生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻；
6.鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成 ， 燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里 ， 改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火 ， 收濃湯汁即可出鍋 。
紅燒肉丸做法三
材料
"豬絞肉 300克","蔥末 1大匙","姜泥 1小匙","白煮鵪鶉蛋 10顆","醬油 1大匙","酒 1/2大匙","砂糖 1/2大匙","醋 1/2大匙","水 3大匙","醬油 1大匙","酒 1小匙","太白粉 1大匙","鹽 1/8小匙"
做法
1: 將豬絞肉、蔥末、姜泥和腌肉料拌勻且拌至稍有黏性
2: 將步驟1分成10等分，再用手塑形成圓餅狀，中間包入白煮鵪鶉蛋，再將肉丸搓圓
3: 將調(diào)味料所有材料調(diào)勻
4: 將鍋中的油燒熱后，放入步驟2，用中火煎至表面金黃
5: 倒入步驟3煮滾后 ， 煮約4-5分鐘至肉熟且醬汁略微收干即可
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