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拔絲地瓜怎么做用冰糖( 三 )

生活百科紅薯


2、食材配料：地瓜（黃瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水 。
3、首先，將地瓜清洗干凈，消去薯皮后，再把它改刀切成滾刀成長條狀 。
4、起鍋燒水，水燒開后，再把它倒入沸水中焯上1-2分鐘，撈出控干水分盛入碗中備用，焯水的目的炸的時候，容易將它炸透、炸熟 。
5、鍋中倒入適量的植物油，油燒至60度（2成熱的油溫），把焯好水的地瓜倒入熱油中，開小火凈炸，炸至外酥里嫩撈出控油 ， 盛入碗中備用 。
6、鍋中放入1勺白糖 ， 和1勺清水，它們最佳的配比為1：1，開中小火把它熬至從大泡變小泡為止，直到把糖漿熬制成略微粘稠狀態(tài) ， 并且呈現(xiàn)出棗紅色的狀態(tài)為止即可 ， 中途需用勺子不停的推動，防止把它熬焦、熬干 。
7、然后，再將炸好的地瓜，快速倒入鍋內(nèi)，并且撒入適量的黑芝麻拌勻，開大火繼快速顛炒 ， 直到它包裹上漿為止，裝盤的時候，提前在盤中涂抹些食用油，這樣吃完后清洗起來比較容易些，好吃的拔絲地瓜制作完成，如果大家沒有食欲 ， 不妨試試它吧！
8、吃拔絲地瓜是有技巧的，事先準備一小碗的涼水是非常有必要的，吃的時候把筷子先放在水中蘸一下，再夾起來吃，這樣可以有效的防止粘粘 ， 就不會有黏嘴的情況出現(xiàn)，吃起來會更優(yōu)雅些 。

拔絲地瓜怎么做用冰糖

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