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拔絲地瓜怎么做用冰糖( 二 )

生活百科紅薯


2、準(zhǔn)備一個鍋，最好是小口徑的鍋，比較省油一些，鍋內(nèi)倒入足量的色拉油，開小火燒熱
3、將瀝干水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下 。這里紅薯一定要注意瀝干水分再放入鍋內(nèi)，不然有可能鍋里的油會濺得到處都是，甚至有可能會燙傷我們的皮膚
4、等到紅薯炸得外脆里嫩的時候，就可以撈出來了，要控干油
5、準(zhǔn)備一個不粘鍋，倒入少許的油，將白糖倒進(jìn)去，小火將白糖熬成濃稠的糖漿，可以在此期間倒入少許的醋，等到糖漿的顏色由黃變成紅的時候要立即把火關(guān)掉
6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中，翻炒幾下，使得每個紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿
7、準(zhǔn)備一個盤子 ， 在盤子的底部刷一層薄薄的油，然后將炒好的紅薯盛起來即可 。
技巧：
1、紅薯一定要炸的外脆里嫩，如果怕焦的話 ， 可以撈起來復(fù)炸一次 。
2、熬糖漿的時候用不粘鍋不易粘鍋，并且半勺醋是必不可少的 。
3、紅薯塊裝盤前，一定要在盤子上涂抹上色拉油，這樣可以減少粘盤子的情況 。
4、趁熱吃，不過在吃的時候蘸點涼水 。
紅薯餅的做法
紅薯的吃法千千萬，不同的人肯定有不同的吃法，對于很多人來說 ， 紅薯餅是一種不錯的吃法，做法簡單快捷，比較適合早上沒什么時候做復(fù)雜早餐的人，也可以做來給孩子補(bǔ)充營養(yǎng) 。下面我們來看下具體如何做 。
食材：準(zhǔn)備的食材主要就是紅薯，另外糯米粉、白糖各適量 。
做法：
1、將準(zhǔn)備好的紅薯清洗干凈，去掉表面的皮之后切成薄片放到蒸鍋上蒸熟，然后趁熱的時候，用勺子壓成泥 。如果家里有料理機(jī)的話，可以直接放在料理機(jī)里面打成泥，這樣打出來的紅薯泥會更加細(xì)膩一些 。
2、加入適量的清水、白糖以及糯米粉攪拌均勻，然后揉成表面光滑的面團(tuán)
【拔絲地瓜怎么做用冰糖】3、取出一個小劑子 ， 將面團(tuán)揉搓成丸子狀 ， 然后再壓扁，剩下的依次如此操作
4、鍋內(nèi)放入少許的油燒熱，將做好的面餅放在油鍋中，用小火煎
5、等到紅薯餅里面也全部熟了的時候，就可以撈出來了 ， 稍微瀝干一下里面的油或者直接用廚房紙吸干多余的油分 。
技巧：
這款紅薯餅的做法很簡單，而且需要準(zhǔn)備的食材也比較少，但是做出來的成品吃起來非常美味 。如果大家喜歡吃更多口感的話 ， 可以往里面加一些其他的食材和它搭配在一起，比如說可以用牛奶代替清水，這樣做出來的紅薯餅就會有奶香味了比如說可以在紅薯泥里面添加紫薯或者南瓜之類的食材，這樣吃起來味道也不錯 。不太喜歡吃甜的人，可以少放一些或者不放白砂糖 ， 也是可以的 。紅薯餅面團(tuán)壓好后，可以放在冰箱的冷凍里面短暫的凍一下，這樣可以更易定型 。
###其它資料參考###做法如下：
1、首先準(zhǔn)備紅薯 ， 清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊 。
2、鍋內(nèi)加入水，等水燒開后放入紅薯塊 。煮熟后撈出，過一下涼水 。
3、然后將紅薯撒入淀粉，讓紅薯全部裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸一下 。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然后撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高后在放進(jìn)去快速復(fù)炸一遍 。
4、準(zhǔn)備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡 。
5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面 。然后快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了 。
###其它資料參考###1、白砂糖、綿白糖、冰糖其實都是可行的 ， 糖漿熬的細(xì)膩，糖絲就會拉的足夠長，只要將這兩個方面都考慮到，成功的機(jī)會就會大大增加，基本上不會出現(xiàn)太大的問題 。

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