鲅魚去腥過油好還是焯水好鲅魚片過油是不是比綽水去腥更好
確實(shí)過油去腥更多一些，但是過油更適合紅燒，并不適合燉 。燉和燒還是有些區(qū)別的 。燉是湯多一些 ， 一般綽水不過油 ， 經(jīng)過長時(shí)間加熱，原材料和調(diào)味充分融合 ， 使鲅魚鮮味燉出到湯里 。燒是湯少一些，一般過油，過油后的原材料不易釋放鮮味，但是更能吸收湯汁 。并短時(shí)間內(nèi)，達(dá)到入味的要求 。
鲅魚怎么去腥比較好方法一：我們首先把鲅魚肚子里的內(nèi)臟去掉，但是肚子里面的一層黑的東西用刀刮去，然后給鲅魚打花刀 ， 用鹽和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到 ， 用料酒去腥 。
方法二：在燉鲅魚的時(shí)候，我們不要選擇水了，用啤酒全部代替水，長時(shí)間燉，會(huì)把鲅魚腥去掉 。
方法三：我們可以在燉的時(shí)候加蔥姜蒜，尤其是姜要多放 。
用這三種方法全部結(jié)合起來，腥味就沒了，一道沒有腥味鲅魚都愛吃 。
鲅魚去腥的做法1、提前將鲅魚炸或煎如果是燉湯，所以鲅魚不需要提前腌制，將鲅魚去頭去尾，切成2厘米左右的段，放在油鍋里炸一下 ， 炸到外焦里嫩，不但魚香味道一下激發(fā)出來，而且在燉的過程中魚肉不易散 。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的 。但是煎的時(shí)候一定要等鍋里的油冒煙之后再放魚 ， 全程用中火煎，因?yàn)樾』鸷苋菀讓Ⅳ~肉煎硬煎老，味道也不香 。
直接把魚切好就燉 ， 不但容易皮破掉肉散開，而且也少了一定的香味，味道也會(huì)腥一些 。
2、湯汁中加入去腥提香的調(diào)料花椒、料酒、八角、蔥、姜、蒜、醋 ， 都是很好的去腥提鮮的調(diào)料 。通常，我會(huì)將鍋熱好后，放入花椒、八角、蔥段、姜片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鲅魚段，倒入醬油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻炒一下，讓鲅魚均勻的裹好料汁，倒入沒過鲅魚的水，蓋上鍋蓋，大火煮到湯沸后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右即可，在出鍋前的1分鐘放入拍扁的蒜瓣 。
花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影響味道而且吃起來也會(huì)口感發(fā)麻 。最后放入的蒜瓣會(huì)起到味道的助攻作用 ， 濃郁的蒜香不但讓湯增加了濃郁的風(fēng)味，也一定遮住了腥味 。其中醋要少放，因?yàn)榇椎乃嵛短兀瑫?huì)影響魚的鮮味 ， 從而變得不太好吃 。
###其它資料參考###鲅魚想去腥可以先把切好的鲅魚放在清水中浸泡十五分鐘左右 ， 然后撈出來和料酒、生姜、蔥段等放在一起腌制一會(huì) 。
當(dāng)然，鲅魚在處理時(shí)也要做到處理干凈，尤其是內(nèi)臟部分，否則會(huì)有著嚴(yán)重的腥味 。鲅魚是生活中常見的一種魚類，有著較少的魚刺，細(xì)膩的魚肉和多樣的烹飪方式 ， 受到很多人的喜愛 。
一般來說，每年的春天是吃鲅魚肉最好的時(shí)節(jié) ， 這個(gè)時(shí)候正是鲅魚的魚汛期，肉質(zhì)厚實(shí)、肥嫩，有彈性，味道鮮美 。鲅魚肉的顏色正常來說是白色的，如果鲅魚肉的顏色不是白色，而是紅色或者其它顏色，就說明鲅魚已經(jīng)變質(zhì) 。鲅魚變質(zhì)之后出現(xiàn)紅色，這和鲅魚肉中的肌紅蛋白有著直接的聯(lián)系，一般來說，顏色越深變質(zhì)程度越嚴(yán)重 。
除此之外，判斷鲅魚肉是否變質(zhì)，還可以通過肉質(zhì)和味道這兩個(gè)方面來判斷 。變質(zhì)的鲅魚肉表面有著黏糊糊的感覺，而且有著明顯的腐臭味，新鮮鲅魚的肉質(zhì)則是富有彈性，較為緊湊的 。
###其它資料參考###鲅魚的魚刺比較少，肉質(zhì)也比較鮮美，是比較受消費(fèi)者喜愛的一種海魚，如果鲅魚煮的時(shí)候處理不好就會(huì)有一股腥味，那么鲅魚去腥方法有哪些呢？
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