紅燒鯧魚的做圖解：
1、把金鯧魚清洗干凈，注意魚身的刺別扎傷手 。
2、鍋中下油，把魚煎至兩面金黃色，紅燒鯧魚最難的地方就是油煎的過程，如果油溫控制不好就容易脫皮，煎魚不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”，盡量把鍋燒干、燒到最熱，然后倒入油，這樣油熱了之后放入魚 ， 鍋體就不太容易把魚皮粘掉，兩面煎至金黃即可 。
3、接下來就是調燉魚的湯汁了，將蔥姜蒜切片放入到煎魚剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、調味醬油 。
4、炒好蔥姜蒜調味之后就可以放入煎好的魚，然后加入水，水的量以沒過魚就可以了，太多了不好收汁 。
5、接下來就是進一步調味，為了讓魚燉出來更紅潤、更誘人，可以再稍稍放一點老抽調色 。然后再倒入一些陳醋，來中和翻炒蔥姜蒜時候放入的白糖味道 ， 也可以去腥 ， 這樣燉出來的魚味道更鮮，不會只是咸味，等到湯完全翻開之后倒入適量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發(fā)時候就可以帶走腥氣) ， 接下來就是調制中火，蓋上蓋子燜魚了，中間要記得翻身一次，這樣味道更均勻，中火燉15分鐘左右之后就可以大火收汁了，因為開始時候放了白糖，所以燉的過程中會出現(xiàn)小泡泡，收汁之后就可以出鍋啦，大功告成 。
紅燒鯧魚的做法小技巧：
1、新鮮的金鯧魚眼睛亮、魚身清亮、剔透，就是新鮮的標志，在超市購買時要特注意 。
2、金鯧魚的腹部和背部會有幾個硬刺，所以在處理金鯧魚的時候要特別小心別扎傷手了 。
3、很多人不喜歡吃甜食，所以不想加糖，多放一點醋同樣可以去除魚腥味 。
紅燒鯧魚的營養(yǎng)價值：
鯧魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫(yī)學臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品 。
在家做好這道紅燒鯧魚最關鍵還是魚湯汁的調配，上面給在家詳細講解清楚了，所以一定要注意，這也算是在家做出來比較正宗的紅燒鯧魚了 。
###其它資料參考###主料：銀鯧魚2條、紅糖1小勺 。
輔料：花椒少許、蔥半棵、姜少許、鹽少許、料酒1勺、老抽醬油半勺、花生油1勺 。
步驟：
1、銀鯧魚宰殺去除魚鰓與內臟，把魚腹內清洗干凈，放到盆里加一勺料酒揉勻 ， 這樣可以有效的去除腥味 。
2、把鍋燒熱 ， 倒入花生油，放入蔥，姜，花椒爆出香味 。
3、把銀鯧魚放入 ， 稍微煎一下 ， 翻面再煎 。
4、然后加入老抽醬油烹一下，倒入清水 ， 大火燒開 。
5、加入紅糖1小勺和適量的鹽，這樣紅燒出的魚味道好，顏色也好 。
6、小火慢燉大約30分鐘，湯汁已經濃稠，就可以關火出鍋了 。
7、直接裝盤 ， 上面撒上香菜段，上桌即成 。
###其它資料參考###將金鯧魚洗凈，注意魚的刺 。鍋里放油，將魚煎至兩面金黃 。燉鯧魚最難的部分是油炸的過程 。油溫控制不好，容易起皮 。炸魚不去皮的技巧是“火鍋涼油” 。試著把鍋擦干，加熱到最熱，然后倒入油 。油熱后，加入魚，魚皮在鍋里不容易粘掉 。接下來就是調整燉魚的湯了 。將洋蔥、生姜和大蒜片放入炸魚剩下的油中煸制 。加入白糖、胡椒粉和調味醬油 。調味后可以加入炒蔥、姜、蒜，然后加水，這樣水的量可以不超過魚的量 。太多的果汁很難收集 。為了讓燉魚更加紅潤誘人 ， 可以加點醬油給它上色 。
