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包大肉包兌什么菜( 五 )

生活百科羊肉


夏天的時(shí)候茄子也是老家的特產(chǎn)，茄子產(chǎn)得比較多，吃不完，就會(huì)做出各種茄子的吃法，像溜茄子 ， 炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊，曬干以后包餃子吃，也是非常的好吃，而且曬干以后便于保存，可以說(shuō)是一年四季都能夠吃的到 。
羊肉包餃子放什么菜好呢？羊肉是大家比較喜歡的肉類(lèi)，但是因?yàn)橛醒螂叮园蒲蛉怙溩樱x擇的蔬菜不能與羊肉相沖！餐飲界就有一句術(shù)語(yǔ)“牛不用韭，羊不用姜”！因?yàn)榕Ｑ蛉獗旧砭褪前l(fā)物 ， 加上特有的味道，所以不易于韭菜、生姜搭配，這樣搭配會(huì)產(chǎn)生怪味不說(shuō)，還會(huì)引起胃酸、反胃！
我覺(jué)得羊肉入餡，因?yàn)檠蛉獗旧肀容^鮮嫩 ， 所以應(yīng)該選擇含水量低，容易吸味的蔬菜，并且自帶清香味的蔬菜 。我認(rèn)為與羊肉搭配最好吃的菜:
一 ， 茴香
茴香本身自帶清香味，與羊肉的鮮味可以很好的結(jié)合，并能有效的解了羊肉的膻味 ， 提升羊肉的鮮 。
我家里喜歡用茴香包餃子，一般都是把茴香焯燙一下，然后和羊肉搭配一起 。茴香有去膩增鮮的功效 。加上入口還有清脆的口感 ， 特別不錯(cuò) 。介紹一下我是如何包【茴香羊肉餃子】的:
葫蘆瓜本身水分少，而且有淡淡的甜味，沒(méi)有其它的異味 。比冬瓜水分少 ， 沒(méi)有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比較完美 。
羊肉葫蘆瓜包餃子可以不用鹽殺水，直接擦成絲剁碎，加入羊肉餡中即可 。
葫蘆瓜羊肉餃子因?yàn)楹J比較吸味，正好吸收了羊肉的鮮味，加上比較清甜 。口感非常清淡的一味水餃，適合口味比較輕的人食用 。
【注意】葫蘆一定要選擇表皮能掐動(dòng)，沒(méi)有苦味的嫰葫蘆 。否則影響味道和口感 。
其它可以與羊肉搭配的菜還有很多，象胡蘿卜羊肉餡，圓蔥羊肉餡，大蔥羊肉餡等 。味道都不錯(cuò) ， 因?yàn)榧胰瞬惶矚g這些蔬菜，所以我家里常包的羊肉基本就這兩種 。
羊肉餃子的配菜調(diào)餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡 。不同于南方的香蔥，北方的大蔥就好像專(zhuān)為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖 。按著重量，一半對(duì)一半 ， 先剁羊肉后剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了 。
第二名，羊肉洋蔥餡 。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎么那么的美味 。做法和羊肉大蔥一樣 ， 各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道 。
第三名 ， 羊肉蘿卜餡 。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔 ， 不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領(lǐng)風(fēng)騷迷死人 。羊肉蘿卜餡，要用到一點(diǎn)蔥做調(diào)味料，或者一點(diǎn)洋蔥 。做法跟上面一樣簡(jiǎn)單，剁好拌在一起，給油鹽調(diào)味 。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等 。基本原則有三個(gè)：①油要多 ， 內(nèi)地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低于20%；②手工剁；③調(diào)味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫(huà)蛇添足 。
羊肉香菜餃子，我曾經(jīng)在青州玲瓏小吃吃過(guò)一次，當(dāng)時(shí)就感覺(jué)是吃過(guò)的最好吃的羊肉水餃 。今年自己試驗(yàn)了一下，如下 。
1 ， 羊腿肉一塊，剔除筋膜，加入蔥姜一起剁，慢慢剁碎 ， 蔥姜也融入到羊肉里 。
2 ， 加入一點(diǎn)水，攪拌均勻 。
3，加入味極鮮醬油，胡椒粉 ， 少許鹽和耗油 。
4，加入適量香菜梗，拌勻開(kāi)包 。
羊肉餡兒餃子，如果你要包不好的話，很膻的味道，讓嘴饞的你吃了一兩個(gè)兒就會(huì)不吃了 。所以說(shuō)要想吃一頓味道特別好吃的羊肉餡兒餃子 。就必須要懂得怎么去膻味，加什么樣的蔬菜跟羊肉能充分的結(jié)合在一起不僅要讓餃子有味道，還要營(yíng)養(yǎng)得到充分的發(fā)揮 。這才是 美食 家們最高的境界 。

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