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白菜大肉餡兒的餃子怎么做( 六 )

生活百科白菜


小貼士：
1、給孩子吃的蔬菜最好選用無公害的`，肉要去有信譽的商家買；
2、餡子里我沒有加鹽，三歲以上的孩子可稍微加一點鹽 ， 也可稍微用一點五花肉；
3、瘦肉餡里加點蛋清會使肉變得軟滑，在整個餡里再加上點蟹味菇（如果沒有，也可其他小蘑菇） ， 口感會變得更鮮嫩 。
4、韭菜是用來調味的，不喜歡的可加一點芹菜 。兩歲半前最好不要讓孩子吃韭菜，辛辣食物 。

###其它資料參考### 餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多 ， 古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱 。下面我為你整理了一些大白菜餃子餡的做法 。
大白菜餡素餃子餡的做法
1.大白菜一棵，分成兩半，把根部切掉
2.把白菜切成寬條 ， 放在切菜器里(有種做廣告的嫌疑，嘿嘿)
3.切菜器真的很好用，轉動幾下就成了，省得剁菜的功夫，桌面也很干凈，不會看到白菜末到處都是 。
4.弄好的菜餡兒上放些鹽 ， 放置五分鐘
5.放鹽后白菜出了很多湯，剛才滿滿一大盆，現在要把出的滲出的湯擠掉
6.媽媽不能吃全蛋，所以要做兩種餡兒，一種只是蛋清的，一種全蛋的
7.依次把輔料放入 ， 炒的雞蛋碎，少許雞精、香油、五香粉、鹽、蔥末、姜末，做了兩種餡兒得餃子，都是給媽媽做得，血脂高的可以多些享用 ， 因為是純素餡兒，O(∩_∩)O
豬肉白菜餃子的做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥干
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻 ， 餡就OK啦
7.開始包了 ， 就不上包法了 。每個人包法不同嘛 。直接上成品，我包了30個豬肉白菜的 。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫 。豬肉白菜滴 。
9.開始煮啦，鍋內做水，里面放1勺鹽 ， 燒開下餃子啦餃子放進去 ， 攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動 ， 以免沾鍋 。加蓋 。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮 。第二次沸騰 ， 再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可 。
10.已經飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來 ， 我吃了一口真好吃哈 。
12.里面的大餡 。
沾著酸辣的蒜醬真是不錯
白菜的食用方法
1.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟 。
2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒 ， 否則燙得太軟，太爛就不好吃 。
3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味 。
4.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩 。
5.煮白菜湯時，在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味 。
白菜豬肉餃子餡
餃子餡要想做的好吃 ， 選肉這一步也很重要，肉選的太肥了吃起來會比較膩人，太瘦的`肉吃起來又比較柴 ， 一般我都喜歡選用這種梅花肉 ， 梅花肉肉中無筋，瘦肉和肥肉的比例也剛剛好，這塊豬肉也是豬身上最嫩的一塊肉，所以包餃子是最適合不過了 。
第一步：首先準備2個八角，20粒左右的花椒 ， 在加入300毫升清水，大火燒開后轉小火煮5分鐘，煮開后把花椒水過濾一下放涼備用 。
第二步：豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干，先把肉切長小塊 ， 在把肉剁成肉泥 。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香 。

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