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白菜大肉餡兒的餃子怎么做( 三 )

生活百科白菜


工具/材料豬肉末、白菜、胡蘿卜、油、生抽、鹽 、生姜
詳細內容01首先將買回來的白菜清洗干凈，然后用料理機打碎 ， （沒有料理機用到剁碎一樣）加些鹽腌制一會 。
02接下來，將胡蘿卜也用料理機打碎 。
03之后，將買回來的豬肉末，加入蔥姜蒜，然后用料理機打到餡料粘稠 。
04下一步，在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精等調味料 ， 然后順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁 。
05最后，將白菜擠掉多余的水分 ， 和胡蘿卜碎一起放入肉餡中 ， 充分攪拌均勻，白菜豬肉餃子餡就做好了 。

###其它資料參考###豬肉白菜餃子餡的做法
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥 。蔥、姜洗凈，分別剁茸 。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻 。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌 。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了 。
注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水 ， 一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的 。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了 。還有就是大白菜不宜切得太碎了 。
豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡 ， 一般先剁點姜末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水 ， 看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可 。
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中 ， 拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內 ， 然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料 。
這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口 。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入 ， 混合均勻即可 。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮 ， 又有一點汁水 。
肉要成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀 。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水 ， 使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油 ， 繼續攪拌 。
同時，醬油要一點一滴的徐徐加入 。如有肉湯最好加肉湯 ， 邊滴邊攪拌，直到模糊狀后 ， 再將菜餡拌入攪勻即可 。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海 。
白菜餃子餡的做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料） 。
制作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了； 2、再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水 ， 然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用 ， 將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用； 3、將生姜根據口味可多可少，剁碎待用； 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了 。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡 ， 這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！ 。

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