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白菜大肉餡兒的餃子怎么做( 二 )

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4.然后加入適量的食鹽 ， 注意還是按照一個方向，用力的攪拌，直到攪拌餡料出現粘稠 。
5.取餃子皮，將餡料放在餃子皮中間，皮的兩側捏緊然后包成餃子的形狀 。
6.包好的餃子需要放在放有面粉的案板上 。
7.鍋內加入適量的清水，大火煮開以后 ， 將包好的餃子放入到鍋內煮熟就可以了 。

白菜大肉餡兒的餃子怎么做

文章插圖
白菜大肉餃子調餡方法如下：
用料：豬肉150克、白菜4片、餃子粉200克、蔥1根、姜3片、鹽2-3克、白胡椒粉2克、十三香3克、姜粉2克、蠔油15克、味極鮮醬油10毫升、料酒5毫升、冰糖老抽5毫升、糖2克、雞汁5毫升、香油30毫升、蔥姜花椒水1-2克 。
1、準備食材，白菜 ， 豬肉，大蔥和姜（豬肉可選擇前腿后腿或者五花肉） 。
2、白菜洗干凈和大蔥小蔥攪拌成碎粒 。
3、放一點鹽靜置10分鐘讓白菜出水 。
4、提前1個小時用溫水泡點蔥姜花椒水，一會打肉餡用 。
5、把豬肉去皮，攪拌成細膩點的肉餡 。
6、白菜用蒸籠布擠出水份 。
7、肉餡中放味極鮮、雞汁、蠔油、老抽、鹽、十三香、糖、白胡椒粉、姜粉、蔥姜花椒水 。
8、再放白菜、香油，攪拌均勻 。
9、做好的肉餡可以先放冰箱冷藏，冷藏過后的肉餡更好包 。

###其它資料參考###豬肉白菜餡調餡方法如下：
食材：
豬肉、白菜、花椒水、大蔥 。
調味：
白糖、食鹽、姜粉、蠔油、醬油、蠔油、鮮雞汁 。
做法：
1、準備500克前腿豬肉，三分肥七分瘦最佳 ， 建議自己絞肉，干凈衛生，接著加入花椒粉5克 ， 白糖5克，姜粉5克，蠔油10克，醬油30克 ， 熟油60克，雞汁15克，順時針攪動均勻 ， 這里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大蔥段炸香 ， 過濾后使用 。
2、處理肉餡的腥味，咱們就不要用料酒了，改用花椒水 ， 30粒左右的花椒，用50克左右的熱水泡上，直到變涼為止 。
3、重復3-4次，將這50克花椒水，打入到肉餡中 ， 具體操作，倒入適量花椒水，用筷子順時針攪動 ， 等肉餡徹底吸收干凈，再倒入下一次，直到全部吸收干凈，全程都要朝著一個方向攪動 。
4、肉餡經過攪動以后，會變得筋道可口 ， 牢牢抱成一個肉團，花椒水又能起到去異增香的效果，攪拌好的狀態，黏稠黏稠有彈性，膠質滿滿 ， 非常富有彈性，這個過程大約10分鐘，胳膊會稍微有點累，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱中，冷藏一個小時 。5、接下來的步驟，就比較簡單了 ， 大白菜扒掉外層的老幫子 ， 清洗干凈，切成碎餡 ， 加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制出內部水分，大概需要30分鐘 。
6、等時間到了，準備一塊干凈的濾布，包裹住白菜 ， 攥干多余的水分 。
7、準備3根大蔥，重量大約120克左右，切成碎末后，加入到肉餡中，大蔥一定要最后放，鮮香味才足 ， 腌制肉餡的時候別放 。
8、同樣用老方式，開始順時針攪動，讓肉餡和大蔥碎 ， 充分地融合在一起 。

###其它資料參考### 白菜豬肉餃子吃起來非常香，一口一個根本停不下來，全家人都喜歡吃，下面給大家分享一下白菜豬肉餃子餡的具體做法 。
白菜豬肉餃子餡的做法：將白菜和胡蘿卜剁碎備用，肉末中加入鹽、生抽、雞精等調味料，然后用料理機將肉末順著一個方向 ， 使餡料粘稠，最后將白菜和胡蘿卜倒入拌勻即可 。

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